人體是由元素“打造”的，除了碳、氫、氧、氮等有機(jī)元素，其余都屬于礦物質(zhì)。在人體必需的礦物質(zhì)中，每日膳食需要量在100毫克以上的，稱為常量元素，如鈣、磷、鎂、鉀、納、氯等；每日膳食需要量在100毫克以下的，稱為微量元素，如碘、鋅、硒、銅、鐵等。

　　有句既形象又簡(jiǎn)潔的話：你即你所食。為了“打造”更結(jié)實(shí)、更聰明的寶寶，讓我們更多地了解一些“食”中的重要角色——礦物質(zhì)吧！

　　少鹽、多菜，心血管保健康

　　鹽，曾被譽(yù)為“百味之王”。但是，自從國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，高鈉飲食可損害心血管健康后，鹽的“王位”被動(dòng)搖了。

　　健康的飲食理念提倡“口輕”，特別是寶寶，從他上桌吃飯開始，就要養(yǎng)成“口輕”的口味。因?yàn)椋粋€(gè)人的口味是在兒時(shí)形成的，一旦習(xí)慣了“口重”，以后吃少鹽的食物就會(huì)覺(jué)著沒(méi)味兒而難以下咽。

　　“口重”，鈉攝入過(guò)多，會(huì)促使人體排出鉀。高鈉、低鉀，輕則使人倦怠，打不起精神來(lái)；重則影響心血管的健康。

　　在給寶寶配膳的時(shí)候，除了棄咸求淡，還要讓孩子多吃蔬菜，不能光吃肉。在動(dòng)物性食品中，鉀與鈉的比例大約是5：1；而在植物性食品中，鉀與鈉的比例，大約是100：1，可見(jiàn)，蔬菜是人體獲取鉀的主要來(lái)源。

　　每100克食物含鉀、鈉的毫克數(shù)

　　食物?牐犑葜砣猓牐牸Γ牐犇瞎希牐牨舛梗牐牪隙梗牐犕煉?

　　鉀?牐牐?305?牐牐?251?牐?763?牐牐?439?牐?391?牐牐?342

　　鈉?牐牐?57.5?牐?63.3?牐?2.2?牐?2.3?牐?4.0?牐牐?2.7

　　零食不設(shè)防，攝入鈉過(guò)量

　　盡管人們?cè)谝蝗杖椭校⒁饬恕皸壪糖蟮?，但如果?duì)孩子吃的零食不加選擇，也可能讓寶寶從零食中吃進(jìn)不少鹽，舉兩個(gè)例子：

　　1、果脯比新鮮水果咸得多。

　　每100克食物中，鈉的毫克數(shù)如下：蘋果1.6，蘋果脯12.8；桃5.7，桃脯243；西瓜2.4，西瓜脯529?？磥?lái)，還是讓寶寶多吃水果，少吃果脯為好。

　　2、嗑瓜子也會(huì)嗑進(jìn)不少鹽。

　　有些炒貨，如炒瓜子、炒花生仁中，含有不少鹽。每100克食物中，含鈉的毫克數(shù)如下：炒葵瓜子1322；炒花生仁455。

　　給孩子吃零食，是為了補(bǔ)充正餐營(yíng)養(yǎng)的不足，而不是為了解讒、解悶兒。孩子吃什么，家長(zhǎng)要有所選擇。

　　胃口好，食物“雜”，不用擔(dān)心“鋅”缺乏

　　舌頭能嘗味兒，靠的是味覺(jué)感受器——味蕾。味蕾中有味細(xì)胞，味細(xì)胞末端的纖毛從味蕾中央的味孔伸出，分辨滋味。

　　味蕾的生長(zhǎng)，不可缺少“味覺(jué)素”，這是一種含鋅的蛋白質(zhì)。膳食中如果缺鋅，也就缺少了“味覺(jué)素”，味蕾將萎縮，味孔將封閉，即使美味佳肴，也味同嚼蠟了。

　　寶寶胃口好，吃么么香，就證明不缺“味覺(jué)素”，也就不缺鋅。

　　另外，食物“雜”，不挑食，不偏食，也不容易缺鋅。下面這個(gè)表中，列出了一些含鋅豐富的食物。

　　食物?牐牐犘?(mg/100g)

　　生蠔?牐牐牐?71.20

　　海蠣肉?牐牐?47.05

　　小麥胚粉?牐?23.40

　　山核桃?牐牐?12.59

　　沙雞?牐牐牐?10.60

　　牡蠣?牐牐牐?9.39

　　口蘑?牐牐牐?9.04

　　香菇?牐牐牐?8.57

　　蚌肉?牐牐牐?8.50

　　烏梅?牐牐牐?7.65

　　芝麻?牐牐牐?6.13

　　豬肝?牐牐牐?5.78

　　牛肉?牐牐牐?4.05

　　鯉魚?牐牐牐?2.08

　　另外，標(biāo)準(zhǔn)粉含鋅1.64(mg/100g)，富強(qiáng)粉(俗稱“白面粉”)含鋅0.97(mg/100g)。看來(lái)，只要寶寶吃的主食別太偏“白面粉”；副食經(jīng)常吃些菌藻類、牛肉、魚、豬肝、豆類；再給芝麻醬多派些用場(chǎng)；偶爾再吃些鮮貝類，寶寶所需要的鋅也就夠用了。

　　如果您實(shí)在擔(dān)心寶寶缺鋅，最好去查血鋅。查發(fā)鋅的誤差較大。

　　相關(guān)鏈接：

　　醫(yī)院檢查孩子是否缺乏鋅元素，可以通過(guò)檢查孩子的血液(血鋅)或頭發(fā)(發(fā)鋅)測(cè)得數(shù)據(jù)，發(fā)鋅雖然檢測(cè)方便，但誤差較大。

　　靚湯雖鮮，燉湯的材料更有營(yíng)養(yǎng)

　　如果寶寶吃飯磨蹭，或是因?yàn)樘鞖獾脑蛭缚诓缓?，有的家長(zhǎng)就用靚湯泡飯給孩子吃。一來(lái)，家長(zhǎng)覺(jué)得用各種有營(yíng)養(yǎng)的材料煲得的靚湯，精華全在其中；二來(lái)，用湯送飯，孩子吃著爽。

　　且不談這樣做對(duì)消化不利，僅從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，靚湯雖然鮮美，但只含有少量的蛋白質(zhì)分解出的氨基酸、脂肪和極少的維生素和礦物質(zhì)。對(duì)比一下每100克雞湯和燉湯的雞肉的營(yíng)養(yǎng)含量，您就能區(qū)分出哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)。

　　?牐牐牐牐牭鞍字?(克)?牐牶嘶撲?(毫克)?牐牳?(毫克)?牐犔?(毫克)?牐犘?(毫克)

　　雞湯?牐牐牐牐?1.3?牐牐牐牐牐?0.07?牐牐牐牐牐?2?牐牐牐牐牐?0.3

　　雞肉?牐牐牐牐?20.9?牐牐牐牐?0.21?牐牐牐牐牐?91?牐牐牐牐牐?3.8?牐牐牐?2.0

　　這樣看來(lái)，既吃肉又喝湯才不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。

　　另外，有些家長(zhǎng)喜歡在湯中加些中草藥，中草藥中的鞣酸，與鐵元素恰恰是“死對(duì)頭”，這種靚湯喝多了，寶寶的臉色能紅潤(rùn)嗎？

　　補(bǔ)碘，并非“一個(gè)都不能少”

　　碘被譽(yù)為“智力元素”，是因?yàn)榈馀c大腦的發(fā)育息息相關(guān)。人的一生都不可缺碘，而孕期、嬰兒期、幼兒期又是關(guān)鍵時(shí)期。如果把攝入碘比喻為往“神經(jīng)銀行”里投資，那么收獲最豐的投資方法是：

　　第一筆，孕期存入，以保證胎兒腦的成形步入正軌；

　　第二筆，嬰兒期存入，以保證腦細(xì)胞的數(shù)目最終達(dá)標(biāo)；

　　第三筆，幼兒期存入，以保證復(fù)雜的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的形成。

　　但是，碘與孩子的智力不存在“水漲船高”的關(guān)系，并非補(bǔ)碘越多越聰明。膳食中使用含碘的食鹽，再吃些海帶、紫菜、魚、蝦、貝類，就可以滿足寶寶長(zhǎng)身體、長(zhǎng)智力所需要的碘。至于是否需要服用碘油膠丸、碘酸鉀片等藥劑，需要做尿碘化驗(yàn)后由醫(yī)生決定，切不可濫用碘藥。

　　另外，我國(guó)幅員廣闊，個(gè)別地區(qū)為“水源性高碘地區(qū)”，不能再補(bǔ)碘。因此，補(bǔ)碘并非“一個(gè)都不能少”。

　　一日三餐得到鈣，曬曬太陽(yáng)留住鈣

　　補(bǔ)鈣無(wú)須多，要靠小餐桌。每日鈣的適宜攝入量是：1~4歲：600毫克；4~7歲：800毫克。以3歲的寶寶為例，一日膳食中有這些鈣就差不多了：

　　食物?牐牐犑?量?牐牐牶?鈣量

　　牛奶?牐?250毫升?牐?260毫克

　　豆腐?牐牐?50克?牐牐?82毫克

　　小酥魚?牐?100克?牐?79毫克

　　綠葉菜?牐?150克?牐?162毫克

　　總計(jì)

　　583毫克

　　牛奶、大豆和小酥魚，人們也稱“補(bǔ)鈣三珍”，餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)這幾種食物，就能基本滿足孩子一日的鈣需要量了。

　　補(bǔ)鈣無(wú)須多，要防“穿腸過(guò)”。不少家長(zhǎng)一味給孩子補(bǔ)鈣，卻不注意鈣的吸收。要想留住鈣，人體不可缺少維生素D，而曬太陽(yáng)可以使皮膚里的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。適當(dāng)讓寶寶接受陽(yáng)光的沐浴，寶寶才會(huì)越長(zhǎng)越結(jié)實(shí)。

　　另外，需要提醒父母的是，如果給孩子補(bǔ)充過(guò)多的鈣，反而會(huì)導(dǎo)致孩子體內(nèi)鐵、鋅流失多，因?yàn)殁}與鐵、鋅之間存在著相互制約的關(guān)系。

　　任何營(yíng)養(yǎng)素的攝入，都應(yīng)該適量，否則補(bǔ)了這個(gè)，缺了那個(gè)，會(huì)越來(lái)越陷入“補(bǔ)”的怪圈兒。

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