為什么飯菜沒有以前香

　　現(xiàn)在幾乎家家戶戶都用上了電飯煲、電粥煲、電湯煲、電燉盅等現(xiàn)代炊具，煮飯成了非常方便的事情。然而，在享受方便的同時，您是否有這樣一些感覺：

　　您看著一些電炊具白花花的金屬內膽，或其表面那層名副其實的化學涂料，吃著飯心里總有一絲疑慮和不安。

　　您現(xiàn)在的電炊具煮出來的飯菜，遠沒有從前用鐵鍋或砂鍋煮的飯菜好吃。

　　你的疑慮是完全有道理的。有些現(xiàn)代炊具，讓我們在享受方便的同時，又付出了難以估量的代價。

　　鋁元素——病從口入

　　金屬電炊具的內膽，是純鋁或合金鋁制成的。鋁元素不僅非人體所需，而且對人體的危害十分可怕。人體允許每日攝入鋁的量是：每公斤體重不超過0.7毫克鋁，一個50公斤體重的人，每日的鋁攝入量不應超過35毫克。因此，世界衛(wèi)生組織早在1989年就正式將鋁確定為食品污染物而加以控制。

　　人體從外界攝入的鋁，必須通過腎臟才能排出，攝入過多，鋁就會在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官蓄積，形成多方面的嚴重病害：

　　①長期攝入過量的鋁，會導致老年癡呆癥。

　　專家估計，老年性癡呆癥將成為21世紀老年人健康的頭號殺手，鋁在大腦中的沉積就是這種病的主要誘因。鋁是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質合成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。老年性癡呆癥患者死后檢查證實：腦內鋁含量明顯超過正常人。據(jù)報道，飲水中含鋁濃度較高的地區(qū)，該病的發(fā)病率也很高。

　?、谠袐D和嬰兒攝入過量的鋁，會導致嬰幼兒腦部功能的不健全，形成智力障礙。

　　③鋁在大腦和皮膚中積沉，還會加快人體的整體衰老過程，特別明顯地使皮膚彈性降低、皺紋增多。

　?、茕X沉積在骨骼中，會導致骨質疏松、骨折、關節(jié)疼痛等疾病。

　?、葸^多的鋁會對腎臟造成壓力，引起腎功能障礙。

　　⑥過多的鋁也會危及消化系統(tǒng)，使人食欲不振和消化不良，并且影響腸道對磷、鍶、鐵、鈣等元素的吸收。

　　人體攝入鋁的途徑是很多的，地表飲用水含鋁，部分瓜果蔬菜含鋁，一些食品添加劑含鋁，一些醫(yī)用藥品含鋁，據(jù)測算，人體每日從這些途徑攝入的鋁，已經接近或超過允許攝入鋁的最高量標。除此以外，人體每日再從鋁制炊具中攝入大量的鋁（大約為4～10毫克），這就絕對是超額的了。而且，這一攝入途徑不僅是明顯的，也是完全可以避免的。

　　因而，我們可以毫不夸張地說，金屬電飯煲是病從口入的罪魁禍首。為此，世界衛(wèi)生組織曾向各國推薦中國傳統(tǒng)的鐵制炊具。

　　不粘涂料——健康隱患

　　現(xiàn)在的金屬電炊具一般都是不粘鍋，也叫特氟隆鍋。這種電炊具的特點是：在金屬內膽的表面噴涂了一層不粘涂料，因而煮食不粘鍋，容易洗潔。

　　這種涂料就是特氟?。╰eflon），其主要成分是一種有機氟化合物，化學上的學名叫聚四氟乙烯（簡稱4F，PTFE）。

　　就是這種不粘電炊具，僅僅一個不粘易潔的優(yōu)點，就給我們帶來了三大嚴重的健康隱患：

　?、?不粘涂料在高溫下要產生有毒化合物。

　　2001年，科學界權威刊物——英國《自然》雜志，刊登了加拿大多倫多大學公布的一項研究報告，該報告稱聚四氟乙烯（不粘涂層的主要成分）和其他用于制造不粘鍋及烤箱的類似涂層，在高溫時會發(fā)生降解，產生有害的化合物，這些化合物中包括有毒的長期污染原三氟醋酸鹽等，而該污染原的分解非常緩慢，并且會積聚在動物組織內，對動物組織造成危害。

　　對此，一些不粘涂料的供應商作出了這樣的解釋：聚四氟乙烯在廚房烹飪中使用對人體是安全的，因為，只有在溫度達到260℃時才會發(fā)生化學變化，在溫度超過340℃時才會發(fā)生顯著分解，而此溫度明顯高于正常的烹飪溫度。

　　這一解釋顯然是站不住腳的。烹飪溫度是指鍋內食物的溫度，而鍋體受熱絕對不可能完全均勻，一些熱點部位的溫度則遠遠高于鍋內食物的溫度。其實，不粘鍋的使用維護常識，就是對其危害性的一種暗示。用過不粘鍋的人都知道，不粘鍋必須使用中火或文火，加熱時，鍋內必須有食物或水，切忌干燒，這就是因為不粘涂料高溫時要分解的緣故。

　　職業(yè)病防治醫(yī)學也早已研究證明，聚四氟乙烯的分解物對腎臟有特異毒性，嚴重中毒者對中樞神經系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、肝、腎等全身的毒害作用都不容忽視。

　?、?不粘涂料脫落后被人體吸入的危害

　　到目前為此，還沒有哪一個不粘電飯煲廠家敢于保證，他們的鍋面涂料絕不脫落。由于受熱、撞擦、洗潔磨擦等種種刺激，不粘涂料不時會或多或少地發(fā)生脫落，脫落的塵粒，很容易地就隨著食物被人吸入體內。這些塵粒，人體能否排出？能排出多少？能否原原本本地排出？留在體內又有什么危害？現(xiàn)在誰也說不清楚。

　?、?劣質不粘涂料的更大危害

　　不粘電鍋市場的進入門檻相當?shù)?，原有生產電炊具的企業(yè)，只要通過直接或間接渠道獲得不粘涂料，掌握涂料的噴涂工藝技術，就能生產不粘電鍋。

　　涂料的品質越差，其穩(wěn)定性就越差，受熱分解的溫度更低，毒害更大。

　　涂料差，工藝水平低，不粘層更容易脫落。常有消費者抱怨不粘鍋用不了多久就成了粘鍋，食物粘在鍋底也變成了鉛灰色。

　　為了自己和家人的健康，我們不得不警惕地端詳一下自己手中的不粘電鍋，不要讓它成了我們健康人生的暗藏殺手。

　　金屬電炊具——僅將飯菜由生煮熟

　　傳統(tǒng)的金屬電炊具解決了煮飯方便的問題，但是，煮出的飯菜口感非常普通。小孩吃不多，老人覺得沒有味道，成年人感覺到很一般。這是什么原因呢？

　?、?金屬內膽穩(wěn)定性差，容易通過化學反應破壞食物原味。

　　金屬電炊具的鋁或鋁合金內膽，或者不粘涂料層退化脫落的塵粒，在高溫下容易與食物中的酸性或堿性成分發(fā)生反應，因而，金屬電炊具難以煮出食物原料原原本本的味道。

　?、诮饘賰饶懼皇且粋€簡單的加熱外殼，煮不出飯菜的獨特風味。

　　要做出香鮮獨特的飯菜，離不了獨特天然的炊煮器材，金屬電炊具的功用僅僅是將飯菜煮熟。例如，云南的香竹飯，海南的椰飯，廣東的煲仔飯，湖北的泥罐煨湯，歷史悠久的瓦罐燉品，品味高尚的砂鍋飯菜等等，都是用獨特的天然材質煮出來的美味。

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