從全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)看，我國居民維生素A攝入不足且缺乏情況嚴重，平均攝入量不足推薦量的60%。3～12歲兒童維A缺乏率為9.3%。 維生素B2平均攝入量也不到推薦攝入量的70%，這種狀況近三十年來沒有大的改變。維生素B1攝入量也存在不足，維C攝入量呈下降趨勢。山東千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任杜慧真告訴記者，我國這一維生素缺乏現(xiàn)狀是與長期以來大家的烹飪習慣密不可分的。中國人大多愛吃帶餡兒的事物，為了包起來方便，人們常常會把餡里的菜汁擠掉，這樣做會使維生素損失70%以上。中國人炒菜不僅喜歡大火，而且喜歡炒后再燜，據(jù)測算大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，炒后再燜，菜里的維生C將損失59%。烹調(diào)時溫度過高或加熱時間過長，例如燉菜、砂鍋等，蔬菜中維生素C會大量破壞。另外，大家喜歡吃菜但很少有人喜歡喝菜湯，這被認為不雅的行為，其實燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。

　　除了我國普遍存在的烹飪習慣造成維生素的流失以外，現(xiàn)在一些不良的生活方式也造成個體的維生素的缺失。杜主任告訴記者，連續(xù)對著電腦工作3小時以上，視神經(jīng)細胞就會缺乏維生素A，因為它與視網(wǎng)膜感光直接相關(guān)；酒精要在體內(nèi)正常代謝，必須有足量的維生素B參與，因此長期大量飲酒會造成體內(nèi)維生素B供應(yīng)不足；煙霧中的焦油等有害成分會大量耗損維生素C，如果被動吸煙，維生素C的損耗量更大。另外，吃藥也會干擾維生素的吸收：服用避孕藥時阻礙了人體對維生素B6B12、葉酸及維生素C的吸收，阿司匹林則會使排出體外的維生素C較正常量增加3倍，大把的維生素C補充劑會“趕跑”體內(nèi)的葉酸，感冒藥及止痛劑會降低血液中維生素A含量。

　　維生素補多少算過量

　　近年來，維生素補充已受到人們的廣泛關(guān)注。復合維生素片、維生素泡騰片等等各種新式的維生素補充劑層出不窮。

　　中國疾病預防控制中心食品安全所公共營養(yǎng)室主任張兵提出，由于生活方式改變，一些人確實無法從食物中獲取適量營養(yǎng)素，這種情況下可以以保健品和藥物形式適當補充。但是量的問題應(yīng)當謹慎，一定要在醫(yī)生的指導下服用，同時要考慮各種維生素攝入的平衡。一般人認為，維生素是人體的營養(yǎng)素多吃有益無害，甚至也有不少醫(yī)生對病人說，維生素是“太平”藥。其實，“是藥三分毒”，藥品和毒品之間是沒有絕對差別的。就拿魚肝油來說，一般人當作“營養(yǎng)品”、“補品”，其中所含的維生素AD釀成多起觸目驚心的事故。20世紀70年代，北京兒童醫(yī)院收治一名4歲兒童，其食欲不振、多尿、多汗、多飲、癲癇發(fā)作和發(fā)育滯后。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該患兒是維生素A過量，最終因無法醫(yī)治而死亡。由此可見，不按實際需要和規(guī)定劑量使用維生素，“補藥”也能成為“毒藥”，“營養(yǎng)品”也就變成了“毒品”。

　　據(jù)了解，維生素分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性維生素服用后可以隨著尿液排出體外，毒性較小，但大量服用可損傷人體器官。例如超過正常劑量很多倍服用維生素C，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路結(jié)石。脂溶性即脂肪溶解的維生素則不能亂補，必須按照國家規(guī)定的量來補。如果脂溶性的維生素補充過量，包括維生素A、維生素E、維生素K、維生素D就容易引起體內(nèi)的中毒反應(yīng)。杜主任告訴記者，長期大量口服維生素A，不能隨尿液排出體外，易在體內(nèi)大量蓄積，可能發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退等癥狀；長期大量口服維生素D，可導致眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛乏力等；維生素E過量使用會引起血小板聚集，血栓形成，維生素E大劑量長期服用還可導致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等，婦女可引起月經(jīng)過多或閉經(jīng)。孕婦補充過量的維生素對胎兒也會產(chǎn)生不可忽視的副作用。例如，長期大量服用維生素C會導致流產(chǎn)，服用維生素E過多會使胎兒大腦發(fā)育異常，過多的維生素D則會導致胎兒的大動脈和牙齒發(fā)育出現(xiàn)問題。

藥補，還是食補

　　有一個時期，韓國家長給孩子補充維生素流行。一位韓國營養(yǎng)學會教授通過長期調(diào)查發(fā)現(xiàn)，家長只需要給孩子多吃有營養(yǎng)的食品，維生素攝入就提高了兩到五倍，通過給孩子補充微量元素來補充營養(yǎng)的，維生素攝入反而不如食補。這一調(diào)查的公布，使得韓國醫(yī)生、消費者對如何補充維生素的意識有了很大提高，基本做到不缺不補，即便一定要補也是推崇食補。韓國人對于維生素補充意識趨于理性化，這是我國消費者值得借鑒的。

　　據(jù)介紹，維生素按用途可分為治療用維生素和營養(yǎng)補充用維生素兩大類。治療用維生素按缺乏癥進行選擇，按需治療，缺什么補什么，如治療夜盲癥可補充維生素A；腳氣病可補充維生素B1等。而營養(yǎng)補充用維生素主要應(yīng)用于飲食不平衡的人群，現(xiàn)在市場上的維生素類藥品、保健品、食品更多的是此類維生素。一些商家把眼光投向營養(yǎng)補充用維生素產(chǎn)品，通過廣告宣傳把消費者領(lǐng)入一個補充維生素的誤區(qū)，認為這些維生素片、膠囊可以補充人體所需，而專家指出：想通過維生素片來達到人體所需維生素的“黃金量”是很難的。

　　維生素是維持人體代謝和健康所必需的營養(yǎng)要素，一般不能在人體內(nèi)合成，主要是從膳食中獲取。因此專家提醒人們，可以根據(jù)膳食寶塔，注意日常生活的飲食營養(yǎng)均衡，糾正偏食、挑食習慣，每日保證足夠量的蔬菜、水果、肉、蛋等營養(yǎng)物質(zhì)，這樣全面均衡飲食可以不必額外補充維生素。杜主任介紹說，每人每天要吃350～500克的米、面、雜糧等多種谷物，以提供B族維生素；每天應(yīng)吃蔬菜400～500克，水果100～200克，以提供維生素C、維生素A和胡蘿卜素；每天應(yīng)吃150～200克魚、蝦、肉、蛋類，以提供維生素A和B族維生素；每天應(yīng)飲鮮奶250～500克，吃豆類及豆制品50～100克，以提供維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等；每天食用不超過25克的植物油，可提供維生素E。杜主任還強調(diào)，蔬菜和水果不能完全相互替代，一般來說紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含維生素比較豐富。另外，對于一些工作節(jié)奏快，長時間使用電腦，加班熬夜，工作壓力大，精神長時間高度緊張的年輕白領(lǐng)來說，補充維生素也要以膳食攝入為主，營養(yǎng)劑補充為輔為原則，選擇一些維生素含量較高的食物作為零食。

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　　維生素的食物禁忌

　　噪維生素A：服用維生素A時需忌酒。維生素A的主要功能是將視黃醇轉(zhuǎn)化為視黃醛，而乙醇在代謝過程中會抑制視黃醛的生成，嚴重影響視循環(huán)和男性精子的生成功能。

　　噪維生素AD：服用維生素AD時忌粥。粥又稱米湯，含脂肪氧化酶，能溶解和破壞脂溶性維生素，導致維生素AD和維生素D流失。

　　噪維生素B1：蛤蜊和魚類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺類物質(zhì)，因此服用維生素B1時應(yīng)忌食魚類和蛤蜊。

　　噪維生素B2：高纖維類食物可增加腸蠕動，并加快腸內(nèi)容物通過的速度，從而降低維生素B2的吸收率；高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量，從而加重維生素B2的缺乏。因此，服用維生素B2時應(yīng)忌食高脂肪食物和高纖維類食物。

　　噪維生素B6：食物中的硼元素與人體內(nèi)的消化液相遇后，若再與維生素B6結(jié)合，就會形成絡(luò)合物，從而影響維生素B6的吸收和利用。因此，服用維生素B6時應(yīng)忌食含硼食物。一般含硼豐富的食物有黃瓜、胡蘿卜、茄子等。

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