雞蛋和蛋類食品過敏反應(yīng)多數(shù)都發(fā)生在嬰兒和兒童身上，  成人比較少見。有嬰幼兒的家庭應(yīng)格外注意。如果發(fā)現(xiàn)孩子吃  完雞蛋以后面部出現(xiàn)紅點(diǎn)、紅斑、丘疹和小皰疹并伴有瘙癢等  癥狀，但停吃雞蛋后又恢復(fù)正常，可以初步判斷是雞蛋過敏反  應(yīng)，但最終要到醫(yī)院進(jìn)行確診。為避免雞蛋過敏反應(yīng)影響孩子  的健康，在給孩子吃雞蛋時(shí)要注意以下幾個(gè)問題。

　　不能吃生雞蛋。生雞蛋結(jié)構(gòu)緊密，含有抗消化道蛋白酶的  物質(zhì)，使蛋白質(zhì)難以消化、吸收。雞蛋被煮熟后，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)  會(huì)變得松散，抗消化道蛋白酸的物質(zhì)也被破壞了，所以容易被  人體消化、吸收。此外，生雞蛋含有細(xì)菌，易引發(fā)腸道感染。

　　只吃蛋黃。雞蛋中的過敏原主要集中在蛋清中。但不能掉  以輕心。即使只給孩子吃蛋黃，也要觀察孩子皮膚有無出現(xiàn)皮  疹、蕁麻疹、嘔吐等過敏現(xiàn)象。孩子1周歲以后可以吃蛋白。

　　但是，一些營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，一歲到一歲半的嬰兒最好只吃蛋  黃，而且每天不能超過一個(gè)；一歲半到兩歲，可以4日吃一個(gè)雞蛋；年齡稍大一些后，才可以每天吃一個(gè)雞蛋。這樣，既可滿足嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要，又能避免因食用過量而影響健康，主要是影響腎臟的發(fā)育，同時(shí)又避免可能產(chǎn)生的雞蛋過敏反應(yīng)。

　　選用替代品。如果發(fā)現(xiàn)孩子對(duì)雞蛋過敏，可以選用替代食品，如用鵪鶉蛋代替雞蛋。研究人員發(fā)現(xiàn)，鵪鶉蛋有良好的抗過敏作用，同時(shí)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，在食用鵪鶉蛋時(shí)也要采取先吃蛋黃并且少量的原則，而且正在出疹的孩子不能吃。

　　改變食用方法。研究人員發(fā)現(xiàn)，高溫可以改變雞蛋中過敏原的結(jié)構(gòu)，從而降低雞蛋的致敏性。因此讓對(duì)雞蛋過敏的孩子吃蛋糕，不失為應(yīng)對(duì)雞蛋過敏反應(yīng)的權(quán)宜之計(jì)。雅典大學(xué)的研究人員曾用這一方法對(duì)94名孩子進(jìn)行脫敏治療，6個(gè)月后，有90％的孩子能夠耐受用雞蛋制作的蛋糕。表明用烘焙蛋糕的方式給幼兒脫敏，不僅能讓他們享受到蛋糕美味，而且大部分人可能會(huì)逐漸對(duì)雞蛋脫敏，進(jìn)而能充分享用雞蛋的營(yíng)養(yǎng)而又不會(huì)再產(chǎn)生過敏反應(yīng)。  ‘逐漸增加食用量?？梢詫⒁粋€(gè)雞蛋稀釋100倍以上，從孩子能夠承受的最小量開始食用，如果沒有出現(xiàn)過敏反應(yīng)，則逐日增加；或者每周只吃一兩次，小量食用，逐漸增加，增加的數(shù)量以不引起過敏反應(yīng)為限。經(jīng)數(shù)周或數(shù)月適應(yīng)性地食用，部分孩子的耐受程度可以達(dá)到正常水平。但仍不要大量食用，以免引起過敏反應(yīng)。

　　藥物治療。如果孩子過敏反應(yīng)嚴(yán)重，可用藥物進(jìn)行治療。常用的藥物有：苯海拉明糖漿、復(fù)合維生素B、維生素C等。如果伴有繼發(fā)感染還要加用抗生素。但應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。

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