蛋白質(zhì)是人體六大營養(yǎng)素之一。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切細(xì)胞的基本物質(zhì)，生命是依靠蛋白質(zhì)而存在的，沒有蛋白質(zhì)便沒有生命。   
 
　　蛋白質(zhì)是一大類由氨基酸組成的高分子有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)的最基本組成是碳、氫、氧、氮四種元素。部分蛋白質(zhì)還含有微量的磷、鐵、碘、銅等元素。   
 
　　氨基酸是由多種元素構(gòu)成的氮化合物，自然界中有幾十種氨基酸，這些氨基酸通過不同的結(jié)合方法，又可以產(chǎn)生不同的蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)至少含有十幾種氨基酸。在食物蛋白質(zhì)所含的幾種氨基酸中，有一部分能在人體中合成，人們把它叫做“非必需氨基酸”。還有八種是人體中不能合成的，只能由食物中攝取，人們把這類氨基酸稱做“必需氨基酸”。   
 
　　必需氨基酸有：賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸。   
 
　　非必需氨基酸有：谷氨酸、胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸、酪氨酸等。   
 
　　一般講，富含必需氨基酸，品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱完全蛋白質(zhì)，如牛奶、大豆、魚、肉等屬于完全蛋白質(zhì)；缺乏必需氨基酸或含量很少，不能維持機(jī)體正常健康的蛋白質(zhì)稱不完全
蛋白質(zhì)，如米、面、玉米所含的蛋白質(zhì)等。
 
　　蛋白質(zhì)具有構(gòu)造機(jī)體，修補(bǔ)組織，調(diào)節(jié)機(jī)體組織和血液中水分的平衡，防止?fàn)I養(yǎng)性水腫的產(chǎn)生，組成體內(nèi)各種酶，激素，供給熱能，維持正常生理機(jī)能的作用。   
 
　　孕婦在妊娠晚期，由于自身與胎兒生長發(fā)育的需要，更要補(bǔ)充較多的蛋白質(zhì)，由于蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的有機(jī)化合物，那么補(bǔ)充氨基酸與補(bǔ)充蛋白質(zhì)是同樣重要的。   
 
　　綜上所述，對于人體來說，補(bǔ)充蛋白質(zhì)與氨基酸可以說是一回事。

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