蘑菇幾乎不含熱量，卻含維生素B2和維生素D以及鐵、鈣等物質，其食物纖維含量也很豐富，蛋白質也很多，所以它的優(yōu)點在于熱量少，卻富含營養(yǎng)。其所含的大量纖維具有防止便秘，降低血中膽固醇的作用，因此，具有很好的減肥效果。

　　研究證實，以蘑菇為主要原料制作的減肥佳肴如下：

　　蘑菇雙豆湯

　　原料：蘑菇、蠶豆、香油、鹽。

　　做法：蘑菇洗凈，切絲，蠶豆、黃豆浸泡發(fā)軟，去皮殼。先用水煮蠶豆、黃豆，待豆熟后，下蘑菇四，湯沸兩遍，酌加鹽，淋上香油，即可起鍋。空腹隨意食之。

　　功效：補中益氣，清熱利濕。其中蘑菇甘平，長于補氣益胃，化痰理氣；蠶豆甘平，清熱利濕，健脾中和；黃豆甘平補脾益氣，清熱解毒。三者相和，健脾作用可明顯加強，并有較好的清熱利濕的功效。加作料后不僅味道鮮美，香氣四溢，營養(yǎng)豐富，而且有較好的健身食療作用，為理想的補益品。

　　腐竹炒鮮菇

　　原料：腐竹200克，鮮菇150克，青豆20克，淀粉5克，清湯200毫升，料酒5克，姜1克，鹽3克，味精1克，花生油50克。

　　做法：①干腐竹用開水泡軟，在放入鍋內煮熟，切成寸段，青豆泡軟后，煮熟待用，鮮蘑菇擇洗干凈后切成片②炒鍋上火，放清水燒熱，下腐竹、青豆、鮮蘑菇開鍋后，瀝去水③鍋內放入油燒熱后，放入姜末煸炒，烹料酒、清湯、鹽，調好味，下入主配料。煨入味后，加味精，淋淀粉、明油，盛盤即可。

　　功效：減肥，健身。

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