菜花營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖及較多的維生素A、維生素c、B族維生素和較豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。尤以維生素c含量最多，是同量大白菜含量的4倍，番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋(píng)果含量的20倍以上。

　　菜花以開(kāi)水氽燙，水中可先加鹽，可以增加鮮度及美昧。菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

　　菜花易生害蟲(chóng)，有些昆蟲(chóng)會(huì)把卵產(chǎn)在菜花厚實(shí)的可食部分，因此食用前最好先在淡鹽水中浸泡15分鐘，而且烹煮一定要透。

　　選購(gòu)菜花時(shí)，應(yīng)挑選花球雪白、堅(jiān)實(shí)、花柱細(xì)、肉厚而脆嫩、元蟲(chóng)傷、無(wú)機(jī)械傷、不腐爛的為好。此外，可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的。

　　花球松散、顏色變黃，有其他奇怪的氣味、甚至發(fā)黑或枯萎的質(zhì)量較差，食用時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。

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