食物在烹調時，需要進行清洗、加熱等過程，如果方法不當，就會使營養(yǎng)素丟失或遭到破壞，因此應注意烹調方法。

　　蔬菜中富含維生素C及礦物質，儲存時間過長會失去其中的維生素。烹調時，要先洗后切，菠菜、空心菜等因含草酸，可先用開水燙后再切。做菜時要等油熱或水開時再將菜放入炒鍋，最好用鐵鍋，急火快炒，炒好后再放鹽及其他調料。最好能現(xiàn)吃現(xiàn)做。

　　煮燉魚肉時，湯中含有一定量的營養(yǎng)物質，應吃肉喝湯。給寶寶制作肉制品時，國內比較習慣是做肉丸子，即將新鮮瘦肉剁碎，加入少許淀粉、調米和水，上鍋蒸熟，這種做法可保證肉質鮮嫩，營養(yǎng)成分丟失少，且利于消化吸收。

　　做米飯或稀飯時，淘米次數(shù)要適宜。過去為了減少維生素和礦物質的丟失，強調要盡量少洗，但這幾年由于化肥、農藥的廣泛使用，已使米、面受到污染，應適度清洗，應使用冷水淘米，淘干凈的米放在碗或盆里，加水適量，上鍋蒸好即可。這樣營養(yǎng)損失較少。做好的稀飯要連米帶湯一起吃，注意不要在煮粥時放堿，以免破壞維生素。

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