醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，多吃魚可減少心血管疾病的產(chǎn)生。據(jù)調(diào)查，土耳其人、日本人，特別是愛斯基摩人，由于吃魚多，他們的心血管疾病患者大大少于世界其他國家。

  一、糖醋帶魚

  原料：帶魚500克、植物油、醋、白糖、醬油、料酒、蔥花。

  做法

  1將帶魚沖洗干凈后切成長塊，用適量料酒和醬油浸泡約半小時(shí)。

  2鍋內(nèi)倒油燒熱，邊炸邊翻，待兩面都呈黃色時(shí)撈出，濾去余油。

  3鍋內(nèi)留適量底油，煸香蔥花后倒入炸好的魚塊，再倒入適量料酒，蓋上蓋燜幾分鐘。

  4加入白糖、醋再煨幾分鐘，使魚肉入味即可。

  二、紅燒鱖魚

  原料：鱖魚1條（約500克）、植物油、醬油、蒜泥、料酒、淀粉、味精、鹽、姜、白糖、蔥。

  做法

  1鱖魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，魚身直劃三刀，抹上鹽、料酒、淀粉腌漬10分鐘。

  2油鍋倒油燒至七成熱，放進(jìn)魚炸至兩面呈黃色，出鍋待用。

  3鍋留底油，下入醬油、姜、蒜泥、鹽、蔥、白糖，加點(diǎn)水燒沸，把魚放進(jìn)，翻身用淀粉勾芡，加昧精即可。

  三、清蒸酸梅魚

  原料：鱸魚500克、烏梅30克、紅辣椒20克、姜5克、大蔥10克、鹽3克、料酒5克、植物油15克

  做法

  1酸梅用3杯水熬成1杯水備用;把嫩姜、辣椒、蔥切成細(xì)絲;鱸魚清洗干凈后對剖，撒入鹽。

  2將水煮沸再把鱸魚放入蒸鍋中蒸12分鐘蒸熟;油入鍋將嫩姜絲、辣椒絲、蔥絲爆香，淋入酒加入酸梅交醬汁，醬汁淋在蒸好的鱸魚上，既是獨(dú)一無二的酸梅魚。

  健康提示

  本品含有豐富的維生素和其他微量元素，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血的作用，適合孕期安胎食用。

  四、香熏鴉片魚

  原料：鴉片魚1條(約700克)、花椒10粒、精鹽10克、料酒10克、蔥段50克、香油15克、茶葉25克、白糖25克、大米150克、

  做法

  1將鴉片魚去內(nèi)臟、洗凈，在魚身兩側(cè)剞上十字花刀，然后用精鹽、蔥段、料酒、花椒揉搓，腌漬20分鐘備用。

  2取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撤上一層大米，再將茶葉用開水燙濕后同白糖一起加入。

  3在鍋中架上一個(gè)鐵箅子，鋪上一層蔥，將鴉片魚放在蔥上，蓋嚴(yán)鍋蓋，以中火燒至鍋內(nèi)冒出黃煙，然后沿鍋內(nèi)壁淋入清水200克，改小火燜15分鐘。

  4鴉片魚取出后，立刻在表面刷上一層香油，然后撤上一些蔥花，即可上桌。

  健康提示

  1鴉片魚采自深海，無污染，其肉質(zhì)與銀鱈魚相仿，既肥又嫩，更妙的是它比后者更松軟，并且沒有油膩感，入口即化，口感極為不俗。

  2鴉片魚腌制時(shí)要翻動(dòng)幾遍，以使魚肉均勻入味。

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