對(duì)肥胖者提倡飲食瘦身方法，絕對(duì)不是提倡單純性節(jié)食，即通常意義上的饑餓療法。我們都知道，對(duì)肥胖者而言，體內(nèi)出現(xiàn)的是脂類、糖類的代謝失衡，也就是脂類和糖類的生成超過(guò)了人體正常的需要，但其他物質(zhì)的攝入還是必須的。

  人體需要的營(yíng)養(yǎng)要素有六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水。它們的補(bǔ)充都需要從食物中來(lái)，也就是說(shuō)飲食的滋養(yǎng)是人體賴以生存的基礎(chǔ)。一個(gè)人一生中攝入的食物要超過(guò)自己體重的1 000～1 500倍，這些食物中的營(yíng)養(yǎng)素幾乎全部轉(zhuǎn)化成人體的組織和能量，以滿足生命運(yùn)動(dòng)的需要。

  應(yīng)該說(shuō)飲食對(duì)人體的滋養(yǎng)作用是從整體的角度來(lái)看待的，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為飲食進(jìn)入人體，通過(guò)胃的吸收，脾的運(yùn)化，然后轉(zhuǎn)為“水谷精微”輸布全身，滋養(yǎng)人體臟腑、經(jīng)脈、氣血，乃至四肢、骨骼、皮毛等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則具體到單一的某種成分對(duì)人體發(fā)揮的營(yíng)養(yǎng)作用，缺少它人體則會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的疾病反應(yīng)。如缺少蛋白質(zhì)和碳水化合物（糖類）就會(huì)引起肝功能障礙；缺乏某種維生素就會(huì)引起夜盲癥、腳氣病、口腔潰瘍、壞血病或軟骨病等；缺乏某些微量元素，會(huì)引起佝僂?。ㄈ扁}）、神經(jīng)衰弱（缺磷）、甲狀腺腫（缺碘）、貧血（缺鐵）、身體發(fā)育不良（缺鋅）等。通過(guò)對(duì)飲食的全面配合，可以有效防止這些不良現(xiàn)象的發(fā)生。

  瘦身的飲食療法，歸根結(jié)底的目的在于避免攝取過(guò)多的熱量（為的是調(diào)動(dòng)貯存在你體內(nèi)的多余熱量——脂肪轉(zhuǎn)化而來(lái)），過(guò)度的節(jié)食，或食譜過(guò)于單一，可能造成某些人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺失，并且還可能由此帶來(lái)身體上其他代謝的失常。所以說(shuō)飲食瘦身不是拒絕食物，而是要在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下，均衡膳食。正確的做法是：了解食物的性能，趨利避害，少食高脂、高糖等高熱量的食物，多食蔬菜等低熱量、多維生素類食物。膳食中營(yíng)養(yǎng)要素的比例要均衡，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種物質(zhì)的比例控制為：①正常人依次為：10%～15%：15%～30%：60%～70%；②輕度肥胖者為：15%～20%：15%～20%：55%～65%；③中度肥胖者可為：15%～20%：10%～15%：55%～65%；④重度肥胖者為2020～25%：5%～10%：509~～60%。

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