茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及使用宜忌：

  適用人群：便秘、發(fā)熱、高血壓、動(dòng)脈硬化患者

  不適用人群：虛寒腹瀉、孕婦、皮膚瘡瘍、目疾患者

  茄子中維生素P含量高，而這種維生素能使血管壁保持彈性，防止硬化和破裂，常吃茄子有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。茄子含有龍葵素，對(duì)胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化系統(tǒng)疾病有一定療效。

  烹調(diào)宜忌

  宜：切開(kāi)的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出，這樣可防止茄子變黑。

  忌：油炸會(huì)使茄子中的類黃酮嚴(yán)重?fù)p失，使茄子的保健作用大打折扣。過(guò)老過(guò)熟的茄子不宜食用，容易中毒。

  食用宜忌

  忌：茄子屬?zèng)鲂允澄铮涣?、容易腹瀉者不宜多食。

  食物相宜相克

   相宜食物：茄子十豬肉=降低膽固醇的吸收

   豬肉中的膽固醇含量較高；茄子的纖維中含有皂草苷，可以降低膽固醇。兩者搭配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，可以降低膽固醇的吸收率。

   茄子+雞蛋=降低膽固醇的吸收

   雞蛋含有較多的膽固醇，而茄子中含有大量皂草營(yíng)，它具有降低膽固醇的作用。兩者同食，有利于降低膽固醇的吸收率。

   茄子+鰻魚(yú)=降低膽固醇的吸收

   相克食物：茄子+螃蟹=傷損腸胃

   螃蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，兩者同屬寒性，食用有損腸胃，常常會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更忌同食。

   茄子+黑魚(yú)=有損腸胃

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