美味佳肴，人人愛吃，雞、鴨，魚，肉能烹制出各種鮮美可口的菜肴，能使人食欲大增，但對(duì)一些含有大量纖維素的粗糧，蔬菜等，人們往往不感興趣。然而，纖維素卻是人體內(nèi)不可缺少的物質(zhì)，有人甚至把纖維素稱之為健康長(zhǎng)壽的靈丹妙藥。

  纖維素的主要成分是植物纖維物質(zhì)，果膠，膠漿，木質(zhì)素等。果膠可降低血清膽周醇，木質(zhì)素可促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的能力，能起到防癌作用。

  近年來不少文獻(xiàn)記載，認(rèn)為結(jié)腸癌的發(fā)病原因之一是與膳食纖維素含量過少有關(guān)。經(jīng)常食入含纖維素的食物，能保持大便通暢，促進(jìn)腸管中毒物的排泄，防止痔瘡的發(fā)生。英國醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)飲食中纖維素含量太低，還可導(dǎo)致闌尾炎的發(fā)作。

  還有不少文獻(xiàn)記載，飲食中纖維素低者冠心病發(fā)病率高，原因就是果膠能結(jié)合血清中的膽固醇，增加膽固醇及其代謝產(chǎn)物在糞便中的排出量，從而減少了體內(nèi)膽固醇的含量，降低冠心病的發(fā)病率。因此在日常飲食中，纖維素雖然不能被人體消化和吸收，但卻是維持身體健康所必需的物質(zhì)。

  哪些食物含纖維素較多呢？各種粗糧，各種蔬菜（尤其是芹菜、韭菜，豆芽，竹筍含量更高），水果，豆類及豆制品中均含有較多的纖維素。平時(shí)我們?cè)谌粘ｏ嬍持胁粦?yīng)吃得太精細(xì)、太單調(diào)，應(yīng)注意粗，細(xì)糧食搭配，每天除吃適量肉、蛋、魚及奶制品外，還必須吃適量新鮮蔬菜、豆類及豆制品（品種盡可能多樣化）。有條件的每天還應(yīng)吃些水果，水果淡季亦可用西紅柿，黃瓜、心里美蘿卜等代替這樣纖維素的入量基本上就可滿足人體的需要。

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