維生素B6以三種形式（即吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）而存在，三種形式均具有維生素B6的生理功能。其主要生理功能如下：

  (1)參與氨基酸的代謝：維生素B1作為輔酶在體內(nèi)的氨基酸代謝中發(fā)揮著重要作用。5一磷酸吡哆醛是催化許多氨基酸反應酶的輔助因子，目前已知有1 00種左右的酶依賴磷酸吡哆醛，包括作用機體蛋白質(zhì)代謝的酶，如轉(zhuǎn)氨酶、脫羧酶、消旋酶和脫水酶等。

  (2)參與糖原與脂肪酸的代謝：5一磷酸吡哆醛也是糖原磷酸化酶反應中的輔助因子，直接參與催化肌肉與肝臟中的糖原轉(zhuǎn)化反應；還參與亞油酸合成花生四烯酸和膽固醇的合成與轉(zhuǎn)運。維生素B6還是6一氨基一酮戊酸合成酶的輔助因子，該酶催化血紅素生物合成的第一步。

  (3)參與一碳單位代謝：一碳單位是指體內(nèi)代謝過程中某些化合物分解代謝時生成的含一個碳原子的基團，如甲基（一CH3）、亞甲基（一CH2）等。維生素B1是參與一碳單位代謝的絲氨酸羥甲基轉(zhuǎn)氨酶的輔酶，因麗影響核酸和DNA的合成，亦可影響同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸。一碳單位代謝障礙可造成巨幼紅細胞性貧血。

  (4)參與煙酸的形成：在色氨酸轉(zhuǎn)化成煙酸的過程中，其中有一步反應需要5一磷酸吡哆醛的酶促反應。因此，當肝臟中5一磷酸吡哆醛水平降低時會影響煙酸的形成。

  (5)維生素B6與免疫功能：近來的研究顯示，5一磷酸吡哆醛可通過參與一碳單位的代謝而對免疫功能產(chǎn)生影響。機體缺乏維生素B6將會影響DNA的合成，這個過程對維持免疫功能是重要的。

  (6)維生素B6與神經(jīng)系統(tǒng)：神經(jīng)系統(tǒng)中涉及5一磷酸吡哆醛參與的使許多神經(jīng)遞質(zhì)（包括5一羥色胺、多巴胺、去甲腎上腺素、組胺和了一氨基丁酸）水平升高的酶促反應。例如5一磷酸吡哆醛能催化谷氨酸變成了一氨基丁酸。了一氨基丁酸為中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性遞質(zhì)，具有抑制或調(diào)節(jié)興奮狀態(tài)的作用，有某種程度的抗驚厥和減少腦電圖異常改變的效能。

  (7)維生素B6與心血管系統(tǒng)：最新研究表明，體內(nèi)高半胱氨酸是引起高血壓、心臟病的原因之一。而維生素B1可以促進半胱氨酸的分解，從而減少心血管疾病的發(fā)生。

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