牛奶應(yīng)科學(xué)飲用。牛奶被人類(lèi)稱(chēng)做是“最接近完全的營(yíng)養(yǎng)保健食品”，但飲用時(shí)如不講科學(xué)，就難以發(fā)揮應(yīng)有的作用，反而有害。

     ①不要用文火煮牛奶。用文火煮牛奶，會(huì)使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞。旺大多煮是科學(xué)的煮牛奶的方法，旺火煮牛奶很容易溢出來(lái)，開(kāi)后應(yīng)立即端離開(kāi)火，然后再放火上燒開(kāi)，幾放幾落，反復(fù)3-4次，這樣不僅保持牛奶中的豐富鶯養(yǎng)成分，而且還能殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

     ②煮奶時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。一般認(rèn)為煮奶至沸持續(xù)3?5分鐘比較合適。當(dāng)加熱至100攝氏度時(shí)，牛奶會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，不但色、香、味隨之降低，而且還會(huì)產(chǎn)生其他物質(zhì)。

  乳糖開(kāi)始焦化轉(zhuǎn)變成乳酸和甲酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

     ③不要加糖煮牛奶。不少人在煮牛奶時(shí)就把糖加進(jìn)去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知放糖后加熱牛奶是一種不科學(xué)的做法。因?yàn)榕Ｄ讨泻匈?lài)氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會(huì)形成結(jié)合物——果糖基賴(lài)氨酸。這種物質(zhì)不但不能被人體消化吸收，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更糟糕的是對(duì)人體還有一定的毒性，所以牛奶加熱時(shí)千萬(wàn)不要加糖。若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍放涼后再加糖。

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