維生素B1在人體中扮演著非常重要的作用，它可以促進(jìn)碳水化合物氧化，為機(jī)體提供熱量。

  缺少維生素B1時，神經(jīng)系統(tǒng)首先受到影響，嬰幼兒早期即可出現(xiàn)煩躁、夜驚、繼而出現(xiàn)四肢麻木、下肢癱瘓，緊接著可出現(xiàn)消化道癥狀如食欲減退、嘔吐、腹瀉等，故嬰幼兒生長遲緩、消瘦，發(fā)育狀況明顯落后于同齡孩子。病情繼續(xù)發(fā)展，可發(fā)生心臟擴(kuò)大、心力衰竭、下肢水腫等，最終可導(dǎo)致猝死。

  谷物是維生素B1的主要來源，而且維生素B1主要存在于谷物表皮的糊粉層中。因此如果糧食吃得過少，或谷物加工過精，就會引起維生素B1攝入不足。其次，由于維生素B1易溶于水，故過度的淘洗或用手搓均可造成維生素B1的大量流失，常吃撈飯的人也容易缺乏B1。有人喜歡在燒粥時加入少量的堿以提高其黏性，但加堿后維生素B1可被破壞殆盡。魚片中含有硫胺素酶，可使維生素B1分解，故多吃生魚片也可導(dǎo)致維生素B1缺乏。除了谷物外，動物的心、肝、腎、瘦肉、豆類、花生也含有一定量的維生素B1。

  正常人每天維生素B1的推薦攝人量是：6個月以下0 2毫克，7~12個月3毫 克，1～3歲0 6毫克，4～7歲0 7毫克，正常成人1.3毫克（女）和1.4毫克（男性）。

  每種營養(yǎng)素都扮演著不可替代的作用，所以挑食的人容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響身體發(fā)育。

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