牛奶是世界公認(rèn)的綠色保健食品。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，牛奶幾乎含有人類生長(zhǎng)發(fā)育的一切必需的營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“白色血液”。這里要特別提出：牛奶是一種富含鈣的食品。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，鈣的每日攝入量：兒童為800~1200毫克，青少年1000~1200毫克，成人與老年人800毫克，孕婦及哺乳期婦女1500毫克。我國(guó)居民膳食普遍缺鈣，每日攝入量?jī)H有500毫克，約缺少300毫克。缺鈣對(duì)兒童來說影響生長(zhǎng)發(fā)育及智力，對(duì)成年人來說常會(huì)引起骨質(zhì)疏松、骨痛、骨折、駝背、抽筋等。最有效、最平衡、最便宜、最便捷的補(bǔ)鈣食品就是牛奶。一袋250毫升的鮮牛奶約含300毫克左右的鈣，成人每日一袋牛奶就解決問題，中小學(xué)生每日需供給2袋牛奶。我們知道：日本人原來是小個(gè)子，二戰(zhàn)后，日本政府大力提倡中小學(xué)生喝奶，普遍推行營(yíng)養(yǎng)餐，使身高明顯提高。1995年中國(guó)和日本11—14歲學(xué)生比較，除省會(huì)城市外，中國(guó)中小城市男、女生分別比日本的男、女生矮0.9厘米和0.5厘米，較貧困農(nóng)村的男、女生分別矮3.9厘米和4.0厘米。所以日本流行“一杯牛奶振興一個(gè)民族”，“為國(guó)民強(qiáng)壯加杯奶”的宣傳口號(hào)。

  牛奶是最接近完美的食品。牛奶中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)和維生素比較齊全。l000克牛奶所含的氨基酸可以滿足每個(gè)人一天的需要，且膽固醇含量低。牛奶中鈣和磷不僅含量高，而且比例適當(dāng)，極易吸收。因此，我們可根據(jù)不同年齡階段的需求，不同身體狀況的需要，選用不同的牛奶制品和食療處方，達(dá)到抗衰、防病、保健等多方面功效。

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