馬鈴薯就是我們常說的土豆，因為其豐富的營養(yǎng)價值而被稱為“地下的蘋果”。馬鈴薯里含有豐富的蛋白質(zhì)。吃一定的量，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。馬鈴薯含有維生素C，這是一般主食所沒有的。馬鈴薯含有膳食纖維，而米面的纖維很少。馬鈴薯的纖維質(zhì)地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。患胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃馬鈴薯。熱衷減肥的男士、女士們，或難熬饑腸轆轆之苦，或擔(dān)心營養(yǎng)失衡，以致減肥失敗。他們卻沒有或很少想到能解決這兩個難題的一大寶物——馬鈴薯。吃馬鈴薯不必擔(dān)心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪的攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。馬鈴薯中的蛋白質(zhì)無論是營養(yǎng)價值還是保健功能，都讓黃豆自嘆弗如。就是人體需要的其他營養(yǎng)素，如碳水化合物、B族維生素、維生素C、鈣、鎂、鉀等也都應(yīng)有盡有，且比米面的營養(yǎng)更全面。具有很高營養(yǎng)價值的蘋果與馬鈴薯相比，多數(shù)營養(yǎng)素也相形見絀：馬鈴薯含的蛋白質(zhì)和維生素B1是蘋果的10倍；維生素c是蘋果的3.5倍；維生素B2和鐵是蘋果的3倍；磷是蘋果的2倍；糖和鈣與蘋果相當(dāng)；只有胡蘿卜素比蘋果少一點。按營養(yǎng)學(xué)觀點，0.5千克馬鈴薯的營養(yǎng)價值大約相當(dāng)1.75千克蘋果。

  我們常見的家常菜中有很多用到了馬鈴薯這一食材，這也是因為馬鈴薯含有豐富的營養(yǎng)。

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