如何制作玉米蛋蛋的：

  原料

  細(xì)玉米面500克，雞蛋2個，冬筍、香菇、水發(fā)腐竹、油豆腐、豆腐干、油面筋、鮮蘑菇、黃瓜各50克，花椒油100克，麻油5克，豆瓣醬50克，醬油15克，精鹽10克，味精3克，濕淀粉25克，蔥花、姜末、蒜片各5克，高湯200克。

  制法

  ①將玉米面放入盆內(nèi)，加入熱水400克和成面團(tuán)，揉勻揉光后稍餳。

  ②將面團(tuán)上案揉成圓坨，用搟面杖搟成0.3厘米厚的面片，撒勻撲面（多撒一點(diǎn)），切成黃豆大小的丁。把小面丁用刀鏟人簸箕內(nèi)，晃滾成小圓蛋蛋。

  ③將冬筍、香菇、鮮蘑菇、腐竹、豆腐干、油面筋、油豆腐、黃瓜均切成筷頭丁。雞蛋磕入碗內(nèi)，入油鍋炒散盛出。

  ④將炒鍋置火上，放入花椒油，油熱后，下入豆瓣醬煸炒一下，隨后加入蔥花、姜末、蒜片略炒，再下入切好的什錦菜丁煸炒，加入醬油、精鹽、味精煸炒，倒入雞蛋及高湯200克左右，用水淀粉勾芡，淋入麻油攪勻。

  ⑤把玉米面圓蛋蛋倒入開水鍋內(nèi)煮熟裝碗，澆入什錦炸醬即成。

  特點(diǎn)：筋道利口，味鮮清素。

  制作關(guān)鍵：玉米蛋蛋要選用細(xì)玉米面做原料 ，用熱水和面。搟面片要多撒些撲面，這樣便于成形，互不粘連。

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