貽貝，大連地區(qū)叫海紅。我國(guó)沿海常見而經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的有：紫貽貝、厚殼貽貝、翡翠貽貝。

  貽貝肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)量也很大，現(xiàn)已進(jìn)行人工養(yǎng)殖。除鮮食外，又可干制。干品叫“淡菜”或“蝴蝶干”，食部每百克含水分1 3.0克，蛋白質(zhì)59.1克，脂肪7.6克，糖類13.4克，灰分6.9克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。

  汆海紅

  主料：凈海紅肉1 50克。

  配料：冬筍15克，水發(fā)木耳15克，青菜15克。

  調(diào)料：料酒10克，醬油10克，高湯400克，胡椒而、精鹽、明油各適量。

  制作: 1．將海紅肉大的破開，小的不動(dòng)。冬筍、青菜切小排骨片。木耳大的破開。

  2．用沸水將主、配料汆燙一下，撈出控凈水裝湯盤內(nèi)，撒上胡椒面。

  3．勺內(nèi)加湯和調(diào)料。湯沸撇除浮沫，調(diào)湯盤，加入明油即成。

  特色：湯色金黃中映出黃、白、綠、黑多色

  拌海紅

  主料：鮮海紅肉200克。

  配料：黃瓜100克。

  調(diào)料：蒜瓣30克，醬油15克，。醋50克，麻油3克，味素1克，精鹽適量。

  制作： 1．將帶殼貽貝洗凈，放冷水鍋中加少許鹽煮沸，撈出剝?nèi)ネ鈿?，摘去?nèi)毛，放入煮湯內(nèi)洗凈，片為厚0.4厘米的原形片。黃瓜洗凈，拍松，頂?shù)肚衅?/p>

  2．蒜瓣拍松，砸成泥放碗內(nèi)，加醬油、醋、麻油、味素、精鹽，攪溶對(duì)成酸辣汁。

  3．將一半海紅片放入黃瓜片內(nèi)抓拌均勻，裝入盤內(nèi)，再將另一半海紅片排在黃瓜片上，澆上兌好的蒜泥汁即成。

  特點(diǎn)：淡黃色，鮮嫩，酸辣。

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