枸杞牛鞭，是一道美味滋補(bǔ)藥膳大菜。形美色艷，味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)末富，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)血補(bǔ)虛，清心明目。

   原料

   主料：水發(fā)牛鞭400克。

   配料：枸杞子50克，雞泥、豌豆尖各l00克，小菜心10棵，雞蛋清1個(gè)，水發(fā)冬菇帽10個(gè)。

   調(diào)料：5克精鹽和白糖，4克味精和胡椒粉，料酒、蔥姜汁、濕淀粉、芝麻油各10克，豬油20克，干淀粉3克，雞湯200毫升。

   制法

   (1)將發(fā)好的牛鞭從中間剖開，洗凈污物，切成7厘米長(zhǎng)的段，再?gòu)囊欢嗣扛?毫米剞木梳花刀，放入開水鍋中氽一下后卷成菊花形撈出入碗，放入鹽（3克）、味精、胡椒粉（各l克）、白糖、料酒拌人味。枸杞子用水發(fā)開洗凈，人碗，移人牛鞭花、蔥、姜汁和豬油及少許鮮湯，入籠蒸熟。

   (2)小菜心洗凈，放入沸水鍋中焯過(guò)撈出，沖涼后吃上味。水發(fā)冬菇帽洗凈，白鹵入味。

   (3)取一大盤，抹上芝麻油，將l0棵菜心葉朝內(nèi)擺呈放射形，菜心頭部用刀尖劃開，撤上干淀粉，擠入雞茸丸子一個(gè)于菜心上，蓋上冬菇帽。

   (4)臨上席前15分鐘，將菜心盤上籠，用中火蒸至雞茸熟取出，取出枸杞牛鞭碗，揀去蔥姜，潷出蒸汁另用，翻扣在菜心盤中。豌豆尖揀去老莖后洗凈，用熱油滑熟，圍住牛鞭。

   (5)炒鍋上火，入油少許，注入雞湯和蒸牛鞭的原汁，雞油、鹽（2克）、味精、胡椒面（各l克）調(diào)味，用濕淀粉勾芡，起鍋將汁芡澆在牛鞭、菜心上即成。

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