松菇是一種風(fēng)味極佳、香味濃郁、口感滑潤(rùn)、富有彈性、別具一格、營養(yǎng)豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱。每100克干品中含有水分16.1克，蛋白質(zhì)20.3克，脂肪3.2克，膳食纖維47.8克，碳水化合物0.4克，維生素Bi0.01毫克，維生素B2 1.48毫克，鈣14毫克，磷50毫克，鐵86毫克，鋅6.22毫克。此外，還含有多種氨基酸等。

  【保健功效】松菇性平，味甘，具有補(bǔ)益脾胃、理氣止痛、強(qiáng)身健體、化痰止咳、驅(qū)蟲抗癌等功效?？捎糜谙涣肌⑻悄虿?、慢性胃炎、癌癥等病癥的輔助食療?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，常食松菇能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，防止人體過早衰老。松菇可用來治療糖尿病，亦有抗痙攣的療效，而且，因其含有多糖類物質(zhì)，還具有防癌抗癌的作用。

  【烹飪應(yīng)用】松菇主要產(chǎn)于我國吉林、黑龍江、云南、廣西、四川等省的山區(qū)松林或針、闊葉樹混雜林中，以吉林延邊地區(qū)所產(chǎn)最為著名。朝鮮、日本也是盛產(chǎn)松菇的國家。由于松菇和松樹根形成菌根關(guān)系，離開了活松樹便無法形成子實(shí)體，因而難以人工栽培。松菇的生長(zhǎng)期為一年兩季，即春末和秋末，時(shí)間很短，春末10～20天，秋末30天左右。松菇干品有咸淡之分，淡品是曬干的，用80℃左右的溫開水浸泡至完全回軟，然后剪去砂根，漂洗干凈即可使用。松菇的成品是經(jīng)過鹽漬的，必須反復(fù)用溫開水浸泡2～3天，再放入鍋中煮至成味基本消除，然后才能使用。松菇口感滑潤(rùn)，富有彈性，食后余香滿口，鮮香別具一格。新鮮松菇入饌，宜葷宜紊，不論如何烹制，都很適口，其脆嫩堪與蘑菇媲美，清香可使香菇遜色。

  【食用禁忌】變質(zhì)松菇不宜食用。

  松菇豆腐羹

  [原料] 鮮松菇1 00克，豆腐250克，熟筍、熟青豆各50克，鮮湯500克，生姜末、精鹽、濕淀粉、味精、精制植物油、麻油各適量。

  [制作] 先將松菇去根，撕去黑皮，用清水漂洗干凈，切成小方丁。豆腐切成小方丁。熟筍切成相應(yīng)的小方丁。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，放豆腐丁、松菇丁、筍丁和青豆、鮮湯燒沸，再下精鹽、味精、生姜末燒入味，待湯再沸時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，裝入碗中即成。

  [特點(diǎn)] 色澤調(diào)和，香鮮可口，滋陰潤(rùn)燥，化痰止咳，防癌抗癌。

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