一般來說，家庭中每餐的剩飯、剩菜都會有不同程度的污染，如在食用過程中受到碗筷等餐具、人體口腔和手上的微生物污染等；或在保存過程中受周圍環(huán)境的污染，一些菜中由于烹調不當往往殘留有未被殺死的致病微生物，并且會進一步地繁殖，使數(shù)量大大增加。因此，處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果已剩了，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。常用的方法有以下3種。

  1、餐后加熱。將剩余飯菜及時回鍋煮透，可迅速殺滅在食用過程所受的污染微生物。

  2、短期冷藏。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在5～6小時以內。

  3、食前回鍋。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底-吃剩飯前一定要徹底加熱，一般加熱1OO℃，10～20分鐘即可。或在做飯時，把剩飯與生米一起下鍋。將剩余飯菜回鍋充分煮透后再食用。

  應當強調指出的是，剩米飯容易引起食物中毒時，米飯大多未發(fā)餿、變酸．除米飯有時微有發(fā)黏、人口不爽或稍帶異味的，大多是感官正常的，這一點應引起我們的注意，這就提示我們，即便剩飯在感官上正常，也必須徹底加熱后食用。

  病人的剩余飯菜不可再食用，煮沸30分鐘，或用2%漂白粉乳劑、l%有效氯含氯消毒劑溶液浸泡消毒2小時后處理。也可焚燒處理。

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