黃花菜又名忘憂草，富含煙酸、鈣、鎂與維生素B族，是不錯(cuò)的助眠蔬菜。

  黃花菜又稱金針菜、安神菜、萱草、忘憂草，一般將花蕾作為蔬菜來(lái)吃，它的肉質(zhì)根部也可以食用或釀酒、入藥。黃花菜含蛋白質(zhì)、食物纖維、維生素A、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，有安神解郁、清熱解毒、增進(jìn)體力、止血涼血等多種效果，受失眠困擾的人，平時(shí)可食用黃花菜，有助于晚上安眠。黃花菜可干燥或新鮮使用，但鮮品具有毒性，而且因?yàn)楹扛?，所含營(yíng)養(yǎng)素較少，不建議食用。

  食用注意事項(xiàng)

  黃花菜分干、鮮品2種，干品多用來(lái)煮湯；鮮品除了煮湯，也可以熱炒入菜。鮮黃花菜的花苞內(nèi)含有黑褐色花蕊，料理前除去，可避免菜肴湯汁染成黑色。

  鮮黃花菜含有秋水仙堿，經(jīng)胃腸吸收后，會(huì)氧化成有毒物質(zhì)，易引起中毒不適癥狀，不宜生食。料理前應(yīng)先將它浸于水中數(shù)小時(shí)，再?gòu)氐字笫?。同時(shí)避免將鮮品作為主菜，少量食用較為安全。如果吃了之后感到不舒服，應(yīng)盡快求醫(yī)。

  干黃花菜可能會(huì)有二氧化硫殘留的問(wèn)題，除了選購(gòu)時(shí)多留心之外，烹調(diào)時(shí)可先將干黃花菜浸泡于25℃冷水約l小時(shí)，或45℃溫水20分鐘，再將其煮沸3分鐘，即可去除九成以上的二氧化硫。

  黃花菜的選購(gòu)與保存

  鮮品宜選花苞緊密未開，花瓣翠綠新鮮、無(wú)腐爛萎軟者；干品宜挑色澤呈現(xiàn)自然淡褐色者，若色澤金黃艷麗，可能添加過(guò)多的二氧化硫，最好避免購(gòu)買。

  鮮黃花菜水分豐富，不耐久藏，應(yīng)該盡早食用完畢；干品可放入密封容器置于干燥處保存，每月取出暴曬一次，能將保存期間延長(zhǎng)至數(shù)月以上。

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