如何自制芝麻鴨肝餅：

  主料：新鮮鴨肝6兩。

  配料：生豬肥膘肉1.5兩，新鮮蝦仁2.5兩。

  調(diào)料：花生油2斤（約耗1兩8錢），雞蛋2個(gè)，干淀粉6錢，面粉3錢，精鹽8分，味素1錢，蔥椒泥2錢（用蔥白和整花椒放在一起剁成細(xì)泥），奶油1兩，紹酒2錢。

  做法：

  1． 首先把鴨肝洗干凈，切成小豆粒大小的丁。再把生豬肥膘肉和蝦仁放在一起剁成細(xì)茸，收放在大海碗里，把鴨肝丁倒在蝦泥里，隨即加入紹酒、精鹽、味素、雞蛋、淀粉攪和成干糊狀，即成鴨肝泥。

  2． 把奶油用刀塌碎，加入蔥椒泥、鹽、味素拌均勻，分成二十分，做成小球．，再把鴨肝泥也分成二十分，然后用鴨肝泥把奶油球包起，團(tuán)成團(tuán)備用。

  3． 將芝麻淘洗干凈，除去雜質(zhì)，控凈水分，用鍋烘干，晾涼備用。

  4． 將半兩雞蛋打在碗里，用筷子攪和開(kāi)，隨即把鴨肝團(tuán)放入，使之掛上一層蛋液，把芝麻鋪在案板上，將沾著蛋液的鴨肝團(tuán)放在芝麻上，滾沾滿芝麻，用手將鴨肝團(tuán)壓成餅。

  5． 將炒勺放在火上，加花生油二斤，待油燒到五成多熱時(shí)，把鴨肝餅下勺炸，炸至外表呈金黃色時(shí)，撈出，控凈油，碼放盤中。即可上桌食用。也可在盤邊點(diǎn)綴一點(diǎn)紅櫻桃。

  特點(diǎn)：色澤金黃，香酥味鮮。

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