喜歡吃腐皮卷的朋友，以下兩道菜不容錯(cuò)過：

  韭黃豆芽腐皮卷

  用料：

  豆腐皮250克，雞蛋2個(gè)，韭黃150克，綠豆芽150克，面粉、生粉、胡椒粉、味精、鹽各適量，油1千克（實(shí)耗100克），麻油少許。

  制法：

  (1)將豆腐皮放入淡鹽水中煮一下，清水沖漂，切成10厘米見方的小塊；將雞蛋打散，蛋液與生粉調(diào)勻，煎成蛋皮，切成絲；韭黃擇洗干凈，瀝干、切段，豆芽洗凈去尾。

  (2)將蛋絲、韭黃、綠豆芽裝盆中，加入味精、鹽、胡椒粉、麻油、生粉拌勻作餡料。

  (3)將餡料包入豆腐皮內(nèi)，用面糊封口。

  (4)把炒鍋置火上，加油燒到七成熱時(shí)，投入腐皮包，炸至金黃，撈起瀝干油即成。

  特點(diǎn)：

  外脆里嫩，清香可口。

  百花酥卷

  用料：

  腐皮4張，草菇25克，鮮菇25克，筍50克，馬蹄肉50克，青豆仁50克，綠豆芽100克，胡椒粉，麻油，生抽、鹽、糖，豆粉各少許，上湯適量，芫荽少許。

  制法：

  (1)將腐皮用湯水灑勻至軟；草菇、鮮菇洗凈切絲；綠豆芽炒熟瀝干水；馬蹄肉切絲。

  (2)起油鍋把各料炒勻，再加上湯煮至收干汁，加調(diào)味，豆粉水拌勻撈起成餡心。

  (3)把腐皮1張平鋪在托盤上，把餡心放入，再加1張腐皮，一起卷成長的圓條，用線捆緊入籠蒸熟。

  (4)取出除去線，拍上千粉，放入沸油鍋內(nèi)炸至金黃撈起瀝干油，切件上碟，撒上洗凈的芫荽即可。

  特點(diǎn)：

  外脆里香，呈金黃色。

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