將一天的食物總量按一定數(shù)量、質(zhì)量、次數(shù)和時間分配到每一餐次的一種制度稱膳食制度。膳食制度也必須與日常生活相協(xié)調(diào)，以便使能量和各種營養(yǎng)素的攝入量能適應(yīng)人體的消耗，并保證各種營養(yǎng)成分能夠充分地得到利用。食物進入人體后的消化過程通過長期實踐而適應(yīng)生理上的需要，形成一定的規(guī)律，只要到了用餐時間，人體就會自行引發(fā)消化液分泌，使吃進去的食物得以消化、吸收和利用。

  制訂膳食制度時，首先必須考慮進食者胃腸道的消化功能；其次要考慮每餐的間隔時間，以便一方面使進食者有良好的食欲，另一方面又不致發(fā)生明顯的饑餓感。

  在此基礎(chǔ)上確定全天進餐次數(shù)，每餐間隔時間和食物量的分配比例等。兩餐的間隔時間不能太長或太短。由于各種食物在胃中停留的時間不一致，一般混合膳食約為4小時，所以兩餐之間也宜相距這些時間，不宜超過6小時，每天的進餐次數(shù)根據(jù)兩餐的間隔時間決定。按中國的傳統(tǒng)習(xí)慣以3餐最多，每餐的間隔時間約為5～6小時。一天中各餐食物的分配比例不一。早上起床后食欲還不旺盛，早餐膳食要盡量選擇體積小、能量高的食物，一般不用大量新鮮蔬菜。午餐是一天中進食能量最多的一餐，并需要與之相應(yīng)的富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物。至于晚餐，因已接近休息和睡眠時間，為了使夜間胃腸道得到規(guī)律性的休息，食物體積可近似早餐，其能量供給也可持平或略低，并盡量少吃高蛋白質(zhì)和高脂肪的食物，多吃含碳水化合物的食物和蔬菜。用膳時間的安排必須與生活作息時間相配合。實踐及研究均證明采用3餐或4餐的膳食制度時，蛋白質(zhì)的消化吸收率高達85%。

  中國人一般對三餐制中的早餐有所忽視，有的食用量少，或僅吃些泡飯和咸菜，有的甚至空腹不吃，因而由早餐供給的能量多在一日總量的20%以下，這種情況應(yīng)予改正。早餐的時間也宜以起床后梳洗完畢，稍事活動，再休息片刻即進餐為宜，不能間隔時間太久。

  老年人應(yīng)是“早餐好，午餐飽，晚餐少”，但老年人因糖原貯備減少，對低血糖的耐受性降低，故兩餐之間可稍加些點心，但不要因增加餐次而使進食量超過正常的熱能。高齡老年人每天五次進餐比一天三餐好。

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