素食已經(jīng)成為國際潮流，素食媽媽們害怕寶貝受到肉食中不安全隱患的傷害，而決定給孩子茹素，于是連寶寶們也來湊熱鬧。但是，缺少了葷食中的營養(yǎng)元素，處于急速生長期的寶寶正“嗷嗷待哺

　　衛(wèi)生署建議的每日飲食原則包含六大類，少了動物性食物來源的素食寶寶，攝取的營養(yǎng)就比較少，而且某些營養(yǎng)素在動物性食物的含量較高。通常素食寶寶容易缺乏哪些營養(yǎng)素呢？該如何從素食之中來補(bǔ)充呢？

　　1.蛋白質(zhì)

　　植物蛋白質(zhì)和動物蛋白質(zhì)的主要差別在于必需氨基酸的含量。身體必須靠這些必需氨基酸來提供身體組織的修復(fù)和生長，但是又無法自行合成，因此以食物之中獲取。動物蛋白質(zhì)被稱作優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是因為里面含有完整的9種必需氨基酸。植物蛋白質(zhì)通常比較不完整，可能會缺1、2種。所以，對于素食寶寶來說，比較好的作法是補(bǔ)充奶、蛋類，或是多食用黃豆類食品(包括：豆腐、豆?jié){及豆奶)以及其他高蛋白質(zhì)的食物。

　　黃豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一，但是甲硫胺酸(methionine)較少，尤其對于正處于快速發(fā)育中的2歲以下素食寶寶而言，恐怕其蛋白質(zhì)含量還是相對不足。想要解決這個問題就應(yīng)增加素食食材的多樣性，利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)性來解決必須胺基酸不足的問題。

　　許慶俊醫(yī)師以谷類來說明：谷模擬較缺乏離氨酸(lysine)，卻含有大量甲硫胺酸，正好可以與豆類互補(bǔ)，以提高混合蛋白質(zhì)的利用率和營養(yǎng)價值。通?；旌蠌?fù)合性的蛋白質(zhì)不一定要在同一餐內(nèi)同時補(bǔ)充，可以分散在不同的餐點里面分次食用。

　　另一方面，動物性蛋白質(zhì)除了營養(yǎng)成份比較完整之外，也是比較容易被消化吸收的，可利用率達(dá)大約90％以上，豆類蛋白質(zhì)的可利用率大概也有80～90％，但是，其它植物性蛋白質(zhì)，像是谷類的可利用率就比較低，大概只有70～90％。

　　2.脂肪

　　素食含有豐富的Omega-6脂肪酸，但Omega-3脂肪酸的含量卻較少。Omega-3脂肪酸包括Alpha-LinolenicAcid(ALA)在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)換成EicosapentaenoicAcid(EPA)andDocosahexaenoicAcid(DHA)，有助于幼兒的眼睛和腦部發(fā)育以及心血管健康。如果素食寶寶在飲食中不含蛋類、海藻類，可能就要攝取較大量的亞麻籽、胡桃、菜籽油以及黃豆…等食物來補(bǔ)充。

　　不過，藍(lán)玉芬營養(yǎng)師提醒，0～5歲的孩子對于堅果類的攝取要考慮到是否會過敏以及咀嚼與吞咽的能力是否足夠。假如孩子仍處于吃輔食的階段，爸比媽咪則應(yīng)該對于食材質(zhì)地大小進(jìn)行調(diào)整，可以利用芝麻糊或是將堅果磨成粉狀，直接沖泡或是加入湯品之中煮軟，都是可調(diào)整的方法。

　　3.維生素D

　　維生素D對于腸道鈣、磷的吸收以及骨骼的發(fā)育也很重要，素食寶寶除了需要每天曬日光浴以外，也應(yīng)注意額外補(bǔ)充維生素D。在補(bǔ)劑的選擇上，可以考慮人工合成型維生素AD滴劑。另外，由于海洋污染嚴(yán)重，家長們盡量不要選擇標(biāo)著“深?！薄疤烊弧钡葮?biāo)簽的提取于深海魚的“魚肝油”。

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