肉類

  肉類食物主要包括牲畜及禽類。肉類食物吸收率高、飽腹感強(qiáng)、味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高。肉類食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽及維生素等。肉類蛋白質(zhì)含量為10%～20%，其中內(nèi)臟和瘦肉蛋白質(zhì)含量最高，其蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量及利用率都很高。老人膳食中的動(dòng)物性蛋白質(zhì)至少要達(dá)到總蛋白質(zhì)的10%以上。肉類中脂肪含量為10%～30%，多為飽和脂肪酸，能使血脂增高，老年人及患心血管疾病的人要減少動(dòng)物脂肪的食入；肉類食物中無機(jī)鹽總量為0.6%～1.1%，其中人體必需的鈣、磷、鐵、鉀、鎂、銅、鋅、鉬含量都很高，而且吸收率、利用率也較高。瘦肉中含維生素A及維生素B較高，其次還含有維生素D、維生素E、維生素K、維生素C及葉酸等。

  豆類及豆制品

  包括大豆和其他豆類以及用大豆制成的豆?jié){、豆腐、豆芽等。大豆所含蛋白質(zhì)高，一般為35%～40%，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有人計(jì)算500克的大豆所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于1000克的瘦豬肉或150克雞蛋的蛋白質(zhì)含量，是老年人最佳的蛋白質(zhì)來源；其次是脂肪含量高達(dá)15%～20%，其中不飽和脂肪酸占85%，因此，豆油是最好的食用油脂；豆類含有豐富的膳食纖維，無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵和B族維生素、維生素E等。豆芽還含有較多的維生素C。所以豆類被稱為“益壽食品”。豆制品如豆腐、豆?jié){等比整粒大豆的吸收好。除大豆以外的綠豆、赤豆、蕓豆等也有相似大豆的營養(yǎng)價(jià)值，但比黃豆差。

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