栗子冬菇燜鴿

  材料：

  鮮乳鴿1只，栗子200克，花菇5～6只，姜1片，干蔥茸1粒，磨豉醬l茶匙。

  腌料：

  姜汁、酒各l茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。

  調(diào)味料：

  上湯（或水）1.25杯，生抽3/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉少許。

  做法：

  1．鮮乳鴿剖洗凈，抹干，用腌料搽勻鴿身內(nèi)外，腌約15分鐘，待用。

  2．栗子去殼去皮后，洗凈，用開水煮至七成，撈出，瀝干水分待用。

  3．浸軟花菇，去蒂，洗凈，瀝干水分，待用。

  4．燒熱三湯匙油，把鴿咯煎，跟著爆香干蔥茸、姜片及磨豉醬，贊酒，注入調(diào)味料，煮開，加入花菇及栗子，文火燜約20分鐘至材料熟透，而汁料收干至濃，上碟，即可趁熱供食。

  蒸鰻魚

  材料：

  鰻魚600克，杞子1湯匙，姜片、蔥段各少許。

  腌料：

  鹽1/4茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉少許，淀粉l茶匙。

  做法：

  1．鰻魚剖凈，用熱水拖去沾液，洗凈，切成片，或起骨切塊。

  2．將鰻魚件放入腌料拌勻，上碟。

  3．洗凈杞子，瀝干，放鰻魚面，隔水蒸熟。

  4．姜片、蔥段同切成絲，放鰻魚面，贊少許開油，即可供食。

  鮮檸凍烏頭

  材料：

  烏頭魚l條（重約600～700克），檸檬1個，蔥2條。

  腌料：

  鹽1/2茶匙，生粉l茶匙，胡椒粉少許。

  檸檬汁：

  檸檬汁4湯匙，糖l茶匙，檸檬皮茸1/2茶匙。

  做法：

  1．檸檬1個，榨汁，皮磨茸。

  2．烏頭魚去鱗，洗凈，剖開腹部，抹干水分；將腌料拌勻，搽勻魚身內(nèi)外，腌約5分鐘，待用。

  3．用2條蔥墊碟底，將魚放蔥面，用大火隔水蒸約6～7分鐘至熟，取出，棄去墊底蔥段，及泌出水分，攤凍后，蘸上檸檬汁或普寧豆醬，即可進食。

  姜味薄牛肉

  材料：薄片牛肉200克，姜1塊，蔥絲少許。

  腌料：

  生抽1.5茶匙，胡椒粉少許，淀粉1/2茶匙。

  調(diào)味料：

  生抽2茶匙，糖1/2茶匙。

  做法：

  1．牛肉放入腌料拌勻，待用。

  2．姜去皮，切成細絲

  3．燒熱一湯匙油，將姜絲爆炒至出味。

  4．將牛肉加入上項材料中同炒至熟，并加入調(diào)味料拌炒均勻。最后加入蔥絲即成。

  姜蔥炒蟹

  材料：

  肉蟹（或花蟹）600克，姜50克，蔥100克，蒜茸2粒，紅椒粒l茶匙。

  調(diào)味料：

  上湯（或水）1/2杯，鹽1/4茶匙，糖2/3茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉、麻油少許。

  做法：

  1．姜刮去皮，洗凈，切成薄片；洗凈蔥，切短待用。

  2．肉蟹剖洗凈，斬件，略撲上少許干粉，隨而放入大熱油中炸至八成熟，撈出，瀝干油分待用。

  3．燒熱三湯匙油，爆香蒜茸、姜片及蔥段，把肉解回鍋，贊酒，并加入調(diào)味料及紅椒粒兜炒勻，加鍋蓋燜約2分鐘，至蟹熟，而汁料略為收干至濃，即可上碟供食。

  田七紅棗燉雞肉

  材料：

  鮮雞肉200克（去雞皮），田七5克，紅棗4粒，姜1片。

  調(diào)味料：

  鹽少許。

  做法：

  1．紅棗用清水浸軟，洗凈去核，待用。

  2．田七切薄片，用水略沖洗，待用。

  3．雞肉拖水后，洗凈，瀝干水分待用。

  4．把所有材料同放入一個小型燉盅內(nèi)，注入適量開水至八成滿，以大火隔水燉約2小時，加入調(diào)味料，取出，即可趁熱飲用。

  肉絲冬菇燴海參

  材料：

  枚頭肉100克，冬菇3只，發(fā)透海參200克，金華火腿絲l湯匙，姜2片，蔥段1條，上湯1/2杯，蕪茜少許。

  腌料：

  鹽1/8茶匙，生抽、淀粉各1/2茶匙，麻油少許。

  調(diào)味料：

  生抽1/2湯匙，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉少許，淀粉1茶匙，開水2湯匙埋芡用。

  做法：

  1．海參先用姜、蔥出水，洗凈抹干，切絲待用。

  2．浸軟冬菇去蒂和枚頭肉一同洗凈，切絲，肉絲加入腌料拌勻，腌約10分鐘，待用。

  3．燒熱1.5湯匙油，加入肉絲爆炒透，加酒，加入上湯煮開，加入海參絲、冬菇絲、火腿絲及調(diào)味料，改用中火，燴煮片刻，至材料熟，用生粉水埋一薄芡，灑上芫茜，上碟，即可趁熱供食。

  當歸燉雞

  材料：

  鮮雞1/2只（重約600克），當歸25克（切片），姜2片，糯米酒1/8杯，杞子1/2湯匙。

  調(diào)味料：

  鹽適量。

  做法：

  1．將鮮雞剖好，洗凈，去皮，飛水后斬成大件，待用。

  2．當歸片用清水沖凈，待用。

  3．把雞件、姜片、當歸、杞子及糯米酒一同放入燉盅內(nèi)，注入適量開水至八成滿，用大火隔水燉約2～2.5小時，取出，以適量鹽調(diào)味，即可趁熱食味。

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