碘

  體內(nèi)含碘總量為20～50毫克，其中7～8毫克存在于甲狀腺，占20%～30%；其余在肌肉等組織中。水和食物中含無機(jī)碘，可在腸道迅速吸收，大部分被甲狀腺利用，合成甲狀腺素。碘是組成甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素有調(diào)節(jié)人體熱能代謝，以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的合成和分解的作用，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。人體需要的碘，可從飲水、食物和食鹽中獲得。遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸地區(qū)，水和土壤中含碘較少，故水和食物含碘不高，容易發(fā)生甲狀腺腫大。美國(guó)規(guī)定碘的供給量：成年男性每天為130～140微克，女性為100微克。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議供應(yīng)量為：成人150微克。

  鋅

  人體內(nèi)含鋅量約為2.5克，其中眼、毛發(fā)、骨骼、男性生殖器官等組織濃度最高，腎臟、肝臟、肌肉等為中等。血漿鋅濃度約為15.3～21.4微摩／升，血清鋅稍高。鋅在小腸吸收，每天從食物中攝入15毫克左右，吸收率為20%～30%。吸收受食物所含植酸、鈣和食物纖維的影響，植物性食物鋅吸收率較動(dòng)物性食品為低。

  鋅與300多種酶活性有關(guān)，這些酶在組織呼吸和代謝中起重要的作用；鋅缺乏則蛋白質(zhì)和核糖核酸合成障礙。唾液淀粉酶含鋅，缺鋅可有味覺遲鈍、食欲消退；鋅參與維生素A還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成；促進(jìn)性器官正常發(fā)育和維持正常性功能。缺鋅時(shí)皮膚粗糙、干燥、上皮角化和食管類角化；創(chuàng)傷愈合延遲，甚至久治不愈，易發(fā)生感染；缺鋅時(shí)T淋巴細(xì)胞功能受損，細(xì)胞免疫力下降。

  世界衛(wèi)生組織推薦每人每天鋅供給量為成人15毫克，我國(guó)也是此值。鋅普遍存在于各種食物中，動(dòng)物性食品含量豐富，且吸收率高，如鮮牡蠣1490毫克／千克，牛肉56毫克／千克，鮮蝦53毫克／千克，羊肉或牛、羊肝39毫克／千克，蛋黃25毫克／千克，可供選用。

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