熱源質(zhì)為人體提供能量的營養(yǎng)素。老年人由于基礎代謝率下降，體力勞動和鍛煉的強度減弱，因此能量的需要隨年齡的增長而減少。世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織曾聯(lián)合建議，以20～39歲的男子和女子為基礎，50歲之后每10歲減少10%。70歲以下的老年人為9.2兆焦±1.3兆焦（2200千卡±300千卡）；70歲及以上的老年人為8.4兆焦±1.3兆焦（2000千卡±300千卡），即按各年齡組男性輕勞動力來設計。

  一般來說，推薦的供給量對大多數(shù)人是適宜數(shù)量，但對于具體的個體就不一定都是適宜的。每個人因情況不同其能量消耗量亦不同，因而在使用時可以做適當調(diào)整。控制能量供給量的依據(jù)可采用體重記錄：如果體重超過了標準體重的10%，就應當限制能量的供給；反之，若體重低于標準體重的10%，就應當勉力加餐。建議老年人的體重可適當?shù)厣愿哂跇藴鼠w重，這樣使體內(nèi)能量稍有富余。在受疾病等折磨而飲食不進時，人體可動員脂肪組織供能，增添耐力。尤其是消瘦老人，慢性支氣管炎、肺心病及呼吸道疾病的發(fā)病率增高，這可能與營養(yǎng)不良、免疫力低下有關(guān)。

  碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是三大供能營養(yǎng)素，每克這些營養(yǎng)素分別供能16.7千焦（4千卡）、37.6千焦（9千卡）和16.7千焦（4千卡）。脂肪以占能量的20%～25%為宜，蛋白質(zhì)則按生理需要的情況供給，約為60～75克。其余的能量由碳水化合物提供。

  人體若過于肥胖，應當減肥。膳食減肥的辦法有二：一是在膳食中增加膳食纖維，這對于輕度肥胖者易于見效；二是減少膳食能量的攝入量，這對于明顯肥胖者較適合。但膳食中其他營養(yǎng)素的供給量不可減少，而且在膳食纖維增多的情況下，還會使多種營養(yǎng)素的吸收率下降。長期能量不足對健康也不利，常表現(xiàn)疲憊、無精打采，并加速衰老進程。

  目前常用“體重指數(shù)”來衡量體重是否正常：

  體重指數(shù)=體重（公斤）/身高的平方（米2）

  用體重指數(shù)估計，凡指數(shù)小于20者為消瘦，大于25者為超重，大于27者為肥胖，20～24者為正常。

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