一、特點(diǎn)

  香蕉餅是選用精粉、白糖、油脂、雞蛋、棗泥為主要原料，做成近似香蕉狀的混糖包餡產(chǎn)品。它表面金黃色，有蛋液的光亮。底面紅褐色，邊墻乳白色。規(guī)格整齊，不漏餡、組織細(xì)膩、起發(fā)均勻，棗香味純正．如果皮面加入適量香蕉香精．就更有風(fēng)味了。每500克可稱12塊，家宴上可做為一道面點(diǎn)。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．面團(tuán)料。面粉850克，綿白糖350克，花生油225克，蜂蜜50克，雞蛋1個(gè)，小蘇打5克，水225克。

  2．餡料：棗泥850克熟花生米50克，熟芝麻100克。

  3．裝飾料：雞蛋1個(gè)。

  三、制作方法、

  1．調(diào)面團(tuán)：將稱好量的面粉，倒在面板上，圍成圈。將綿白糖、蛋液、蜂蜜、小蘇打、水依次投入，攪拌使其溶化。再將油投入，攪拌呈乳白色懸浮狀液體時(shí)，加入面粉，和成柔軟細(xì)膩的面團(tuán)，掐60個(gè)小劑。

  2．制餡：將軟硬適宜的棗泥餡揉好小料，掐下60小劑。

  3．成型：取一塊小皮面，摁成中間厚的扁圓形，將餡均勻包入，不得漏餡。用手搓成長(zhǎng)10厘米、兩頭尖、中間粗的長(zhǎng)條狀，略彎曲成香蕉形。找好距離，擺入烤盤，均勻地刷上蛋液，略晾后烘烤。

  4．烘烤：首先調(diào)好烤箱溫度，一般控制在180-200℃之間。底火略大于上火。將擺好生坯的烤盤送入烤箱內(nèi)。放入爐，爐溫稍高。待制品定型后，適當(dāng)降低溫度。烤成表面金黃色，有蛋液的光亮，底面紅褐色，熟透取出。冷卻后擺在瓷盤中，即可食用。

  四、需要注意的問題

  1．面團(tuán)調(diào)制得要柔軟，細(xì)膩，不出油。因此，油、水必一須充分?jǐn)嚢瑁?/p>

  2．包餡要均勻，不得漏餡．搓條時(shí)要平穩(wěn)，不得餡外．露。

  3．皮、餡軟硬適宜，皮軟餡硬搓條時(shí)容易頂破皮面。皮一硬餡軟搓條時(shí)易偏餡。

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