一、特點(diǎn)

  棗泥餅系混糖包餡產(chǎn)品。由于棗泥餡柔軟，而且味道純正，是老年人喜愛的風(fēng)味食品。表面紅黃色，有蛋液的光亮。底面紅褐色，側(cè)面乳白色。呈饅圓形餅狀。規(guī)格整齊，不漏餡。如將該產(chǎn)品改成小豆餡，就更別具一格了。每500克稱10塊。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1．面團(tuán)料：面粉850克，綿白糖350克．花生油250克，雞蛋3個，蜂蜜50克，小蘇打5克，水50克。

  2．餡料：棗泥l(xiāng)公斤，熟花生仁50克，熟芝麻仁50克。

  三、制作方法

  1．調(diào)面團(tuán)：將稱好量的面粉倒在面板上。圍成、圈。把綿白糖倒人中間。將已用清水洗凈的雞蛋搕入，擦成乳白色。然后把蜂蜜、小蘇打和水依次投入攪拌，使其溶化。再將油投入，充分?jǐn)嚢?，乳化后加入面粉。調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)，搓條后下50個小劑。

  2．制餡：按量將小料揉入軟硬適宜的棗泥內(nèi)，下50小劑。

  3．成型：取一小塊皮面，摁成中間厚的扁圓形，將餡均勻包入。封嚴(yán)劑口后，拍成直徑5.5厘米的圓餅。找好距離．?dāng)[入烤盤。表面均勻地刷上蛋液，略晾后烘烤。

  4．烘烤：首先調(diào)好烤箱的溫度，一般控制在200℃左右。底火大于上火。將擺好生坯的烤盤送入烤箱內(nèi)。初上爐，爐溫稍高，待制品定型后，適當(dāng)降低溫度。烤成表面金黃色，有蛋液的光亮，底面紅褐色，側(cè)面乳白色，熟透取出。冷卻后食用。

  四、需要注意的問題

  1．面團(tuán)調(diào)制的要細(xì)膩，不起勁。因此油、糖、水必須充分?jǐn)嚢枞榛?/p>

  2．包餡時要包正，不得頂皮。

  3．蛋液刷得要均勻，最好用蛋黃。蛋清可和入面團(tuán)中。

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