只要下一點工夫，就可以把糙米做得很美味可口。但是，要體會到糙米飯的美味可口很重要的是要“細嚼慢咽”。

  現(xiàn)代人看來，“軟糯的東西=好吃的東西”，這是一種錯覺。在飲食料理的電視節(jié)目中，經(jīng)常聽見主持人自己在那里品嘗美食，然后大聲感嘆z“哇，實在是太好吃了，入口即化。”實際上，軟糯可口不一定真的就好吃。只是因為大家都已經(jīng)不習慣好好咀嚼食品了。其實大家應(yīng)該嘗試著咀嚼一下，好好體驗一番咀嚼糙米的滋味。越是咀嚼越是能體會到糙米的美味。

  而且，細嚼慢咽的話可以促進唾液的分泌，可以增加口腔中唾液腺激素的荷爾蒙含量。這樣的話可以幫助消化吸收，有助于防止人體生物酶的浪費。

  有的人總覺得糙米不大好，我建議這些人可以嘗試讓少量的糙米發(fā)芽，看看“發(fā)芽糙米”是什么樣的。

  煮食發(fā)芽糙米與普通糙米相比，需要花費更多的準備時間。但是發(fā)芽糙米口感和白米接近，那些不帶有煮糙米飯功能的電飯鍋也可以煮這種發(fā)芽糙米。所以那些習慣吃白米飯的人們一定會覺得發(fā)芽糙米比普通糙米更好吃。

  另外。發(fā)芽糙米中含有很豐富的氨基酸——毛咔嘰，這種氨基酸對人體健康很有好處，所以成為人們關(guān)注的健康食品。

  毛咔嘰的正式名稱是“Y-氨基酪酸”，是人類和哺乳動物的大腦和脊髓中所含有的氨基酸的一種，也是一種神經(jīng)傳達物質(zhì)。在木魚（學名鰹，又稱松魚）中含有大量的美味成分“谷氨酸”，可以促使我們?nèi)梭w的神經(jīng)處于興奮狀態(tài)；而毛咔嘰則會抑制神經(jīng)興奮，可以使處于興奮狀態(tài)的神經(jīng)安定下來。

  讓“興奮性的谷氨酸”和“抑制性的毛咔嘰”很好地處于平衡狀態(tài)是最理想的。但是很多現(xiàn)代人由于生活、工作壓力大，身體的平衡往往處于亢奮中。這種平衡的混亂會導(dǎo)致人們在精神方面處于不安的狀態(tài)，其生理方面則表現(xiàn)為血壓高、嚴重的健忘癥以及精神恍惚等記憶力障礙疾病。

  含有毛咔嘰的食品，可以預(yù)防記憶力障礙疾病，還能起到緩和病情的作用。最近這樣的食品引起了人們越來越多的關(guān)注。

  發(fā)芽糙米中毛咔嘰的含量是普通糙米的3～5倍。發(fā)芽糙米中之所以含有這么多的毛咔嘰，是因為在糙米發(fā)芽的時候谷氨酸轉(zhuǎn)化成毛咔嘰了。

  最近，市場上有賣那種快要發(fā)芽的糙米，對于這樣的糙米我建議大家不要食用。

  為什么呢？那是因為我們無法知道商販是用什么樣的糙米作為原料以及讓那些糙米吸收了多少水分才促使它們發(fā)芽的。

  現(xiàn)在市場上賣的東西魚龍混雜，想要買到真正健康安全的食品必須多一些心眼兒，哪怕商品所標明的生產(chǎn)方法看起來值得信賴，也要盡量自己挑選天然的食材，自己動手制作，這是很有必要的。

  就發(fā)芽糙米而言，在我調(diào)查了解的范圍內(nèi)，那些有良心的商家雖然標明了糙米的產(chǎn)地和農(nóng)藥的使用量，但是卻沒有標明加入多少水促使糙米發(fā)芽，所以還是很不安全的。

  只有具備了水分和溫度這兩個條件，大概需要12～24個小時的時間糙米才會發(fā)芽。讓糙米發(fā)芽本身不是什么難事，但是如果要把發(fā)芽糙米作為主食的話，那么我還是建議大家在家自己制作發(fā)芽糙米。用可以信賴的糙米和純凈好水自己制作糙米吧。

  下面介紹一下發(fā)芽糙米的簡單做法。

  把糙米放入水中它就會自動發(fā)芽了。如果想讓它們早點發(fā)芽，可以把它們浸泡在30度左右的溫水中，大概一天的時間就能發(fā)芽了。但是，這種方法必須維持一定的溫度，所以途中要多次更換新的溫水，因為保溫是很重要的。

  天氣暖和的時候，只要把糙米浸泡在常溫的水中，就可以很簡單地使糙米發(fā)芽了。另外，對那些愿意花費時間而不愿意花費精力的人來說，可以把浸泡在水里的糙米放人冰箱中，這樣也能做出發(fā)芽糙米。這種做法大概需要花費3天的時間，不過有一個好處，可以不必更換浸泡糙米的水。

  不管有人浸泡糙米時，放入的水剛剛沒過糙米。與其這樣，還不如多放點水，因為糙米在發(fā)芽的時候需要氧氣的配合，所以盡量不要使它們處于密封的狀態(tài)。當糙米的胚芽部分長出1毫米的嫩芽時就大功告成了。

  把浸泡的水控干，將發(fā)芽糙米放在太陽下曬使它干燥，然后再放人密封容器中，最后將容器放在陰暗的地方保存起來。因為糙米長出來的小嫩芽是好不容易才得來的“小生命”，一定要好好珍惜，我建議大家在糙米發(fā)芽之后盡快食用。

  另外，雖然現(xiàn)在有很多入將發(fā)芽糙米和白米混在一起煮，我卻不建議大家這么做。雖然發(fā)芽糙米和白米一樣比較容易煮熟，但是和白米混著煮的話會不均勻，最終會影響到口感。

  大家在煮發(fā)芽糙米的時候，盡量不要和別的東西摻雜著一起煮。如果一定要和別的東西一起混著煮的話，最好選擇和其他雜糧一起煮。

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