◆死因不明的動(dòng)物

  死因不明的動(dòng)物肉不能吃。大多數(shù)動(dòng)物的死亡是由于疾病或中毒，也有些動(dòng)物是由于不適應(yīng)生活環(huán)境引起的。引起動(dòng)物死亡的疾病，特別是一些屬于人畜共患的感染性疾病或寄生蟲(chóng)病，不但會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物死亡，人食用后可能引起感染，甚至可以致命，因此這種動(dòng)物不能食用，如患有口蹄疫、結(jié)核等疾病的畜肉，或是感染囊蟲(chóng)的“米豬肉”等。因中毒引起死亡的動(dòng)物，其毒素在動(dòng)物肉體內(nèi)含量很高，對(duì)人體的危害就更大。

  有些動(dòng)物在離開(kāi)了它生活的環(huán)境后，很容易死亡，如果死亡后立即食用，對(duì)人體的危害相對(duì)比較小，但如果在死亡后放置了一段時(shí)間，絕對(duì)不能食用。因?yàn)樵谶@段時(shí)間里，會(huì)有大量的細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，還可能產(chǎn)生細(xì)菌毒素，輕者引起食物中毒，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)引起孕婦流產(chǎn)。因此許多水產(chǎn)品如黃鱔、螃蟹等，都應(yīng)吃鮮活品。

  ◆野生動(dòng)物

  野生動(dòng)物從生態(tài)保護(hù)的角度來(lái)講不能食用，從衛(wèi)生的角度來(lái)說(shuō)食用也不安全，原因有兩個(gè)：一是野生動(dòng)物在野外生長(zhǎng)，容易感染寄生蟲(chóng)疾病，如囊蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病等，或攜帶各種病毒和致病菌。有些病毒和致病菌甚至還是未知的，人類(lèi)食用后被感染不能立即明確診斷，或者即使診斷后也沒(méi)有特效的藥物進(jìn)行治療，這樣就會(huì)造成病情的延誤，引起嚴(yán)重后果。傳染性非典型肺炎(SARS)和禽流感疫情的暴發(fā)足以說(shuō)明這一點(diǎn)，不得不引起我們的警惕。另外，許多不法之徒獲取野生動(dòng)物的方法是采用毒藥作為誘餌，毒藥被動(dòng)物誤食后，吸收進(jìn)入血液，產(chǎn)生毒性作用而致死。動(dòng)物死后，這些毒藥仍然存留在動(dòng)物的體內(nèi)，在烹調(diào)過(guò)程中，許多毒藥經(jīng)過(guò)加熱，毒性不但不會(huì)減弱，有時(shí)還會(huì)增強(qiáng)，對(duì)人體的危害也就更大，因此，野生動(dòng)物是不能食用的。

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