食物中脂肪對人體的主要作用是供給能量，另外也參與人體組織細胞，特別是大腦細胞和神經細胞的組成。各種維生素，特別是脂溶性維生素，在與脂肪同時食用時，它的消化吸收率也會有所提高。此外，菜肴中合適的脂肪含量可以調味。

  對人體來說，脂肪本身也是一種不可缺乏的組織。人體體表內臟周圍的脂肪組織，以及細胞中的脂肪成分，對人體的生理功能都有著十分重要的作用。人體體表的脂肪不但具有維持體溫的功能，還可以在人體饑餓或食物來源不足的情況下分解、燃燒，產生能量，以保證人體的能量需要；內臟周圍的脂肪組織可以在一定范圍內保持內臟器官不受外力的打擊；而細胞中的脂肪成分則是形成細胞膜、細胞核核膜等不可缺少的物質。對于孕婦來說，特別是到了孕中期和孕晚期，還要貯備大約3千克的脂肪組織，為分娩和哺乳時大量的能量消耗做好準備。

  需要特別強調的是，人體的脂肪組織并不是直接來源于食物中的脂肪，當食物中蛋白質、碳水化合物的供給量超過消耗量時，它們也可以轉化為人體的脂肪組織。因此，脂肪攝入有一定的量的限制，即使孕婦也是如此，如果脂肪攝入過多，對媽媽和寶寶的健康都是不利的。在懷孕期，對脂肪的攝入要注意“量出為人”。

  從以上的表格中可以看出，孕婦每日脂肪的需要量有所增加，但不是太明顯，與平時相比，增加6~7克左右。

  需要強調的是，脂肪的供給量并不是食用油的供給量。脂肪在許多食物中都含有，特別是在很多動物性食物和堅果類食物中含量很高；有些食品在制作過程中脂肪的使用量比較高，增加了食物成品中脂肪的含量，這些都是脂肪供給量的組成部分。因此，食用油供給量應該是去除了這部分脂肪以后的量，實際的供給量與食物的來源和種類有很大關系，每個人的食物來源與組成不同，脂肪的供給量也會有很大差別。常見食物中的脂肪含量見表5。

  從表5中我們可以看出，動物性食物中脂肪的含量相對比較高，植物性食物的脂肪含量比較低；但經過加工后，植物性食物脂肪的含量可以有比較大的增加，例如油條、方便面等比面粉的脂肪含量要高出許多倍。

  我們以一個輕體力勞動的孕中期準媽媽為例，她每日脂肪的需要量約為0克，按照一天吃300克大米和100克面粉做成的主食，可以獲取3.3克左右的脂肪；喝200毫升牛奶可獲得脂肪約6克；吃1只雞蛋(50克)可增加脂肪4.5克；100克豬瘦肉約含有28.8克脂肪；150克鯽魚的脂肪含量為4克，其他蔬菜水果中的脂肪含量比較低，可以忽略不計，共有脂肪42克，這樣每天烹調用油的量約為30克。

  在有足夠的動物性食物供給時，應該盡量選擇植物油。因為植物油中必需脂肪酸的含量比較高，對寶寶的神經系統發(fā)育有利，對媽媽心血管系統的健康也更有益。

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