營(yíng)養(yǎng)在人體的整個(gè)生命活動(dòng)過(guò)程中是必不可少的，特別是在生長(zhǎng)發(fā)育迅速的階段更顯重要。3歲以內(nèi)的幼兒，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要在質(zhì)和量方面比任何時(shí)期都高，因此父母很有必要了解一下幼兒需要的各種營(yíng)養(yǎng)素（指構(gòu)成人體各種組織的基本物質(zhì)）的成分及其生理功能。

　　它是構(gòu)成身體細(xì)胞的重要物質(zhì)，是促進(jìn)幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育，健全肌體結(jié)構(gòu)不可缺少的主要成分。幼兒同成人不同，蛋白質(zhì)的合成遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)分解，因而需要量也較多，即蛋白質(zhì)需要量相對(duì)地比成人要大，如果蛋白質(zhì)的攝人不足，或由于某種疾病增加了蛋白質(zhì)的消耗，這時(shí)分解就大于合成，其結(jié)果就會(huì)影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至引起營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、抗病力降低等。

　　它與人體的生命活動(dòng)有著密切關(guān)系，也叫“維生素”。與幼兒生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系較密切的主要有維生素A、B、C、D等；如果幼兒缺乏維生素A，則有可能出現(xiàn)生長(zhǎng)停頓及患干眼病、夜盲癥；缺乏維生素B1，可引起食欲不振，嚴(yán)重時(shí)可患腳氣??；缺乏維生素B：，可發(fā)生口角炎；缺乏維生素C，可引起壞血?。蝗狈S生素D，則可導(dǎo)致佝僂病，等等。

　　它是熱能的主要來(lái)源，能使肌肉和器官進(jìn)行正常活動(dòng)，并維持其正常的生理功能。如果幼兒攝人糖類過(guò)多，則可儲(chǔ)存于肝臟或肌肉內(nèi)，也可轉(zhuǎn)化為脂肪；若攝人過(guò)少時(shí)，機(jī)體只有動(dòng)用脂肪及蛋白質(zhì)作為能量，使體重減輕，并影響到脂肪的消化吸收。

　　它也是熱量的來(lái)源，能幫助脂溶性維生素的吸收和利用；脂肪很大一部分儲(chǔ)存在皮膚下，具有保溫作用；而包裹在一切內(nèi)臟外層的脂肪，具有保護(hù)和防震的功能。

　　它是指身體里除了碳、氫、氧、氮這4種元素以外的其它元素，其含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫等7種元素。礦物質(zhì)是組成機(jī)體和參與機(jī)體內(nèi)水鹽代謝、維持酸堿平衡的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。若體內(nèi)沒有這些物質(zhì)，將不能構(gòu)成身體的其它組織，也不能維持人體的正常生理活動(dòng)。

　　它是構(gòu)成機(jī)體和運(yùn)轉(zhuǎn)其它營(yíng)養(yǎng)成分的物質(zhì)，也是組成機(jī)體比例最大的成分物質(zhì)。沒有水的話，人類將無(wú)法維持生命活動(dòng)。

　　蛋白質(zhì)、維生素、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水這6種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)幼兒的健康成長(zhǎng)起著重要酌作用，在機(jī)體內(nèi)發(fā)揮著其特有的生理功能，是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，它們的來(lái)源主要從食物中攝取。

　　含蛋白質(zhì)較多的食物，在動(dòng)物食品中有蛋、瘦肉、魚、蝦、雞、鴨、奶等，在植物食品中有黃豆及其豆制品，大米和面食中蛋白質(zhì)的含量也較多。不過(guò)，動(dòng)物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　西紅柿、油菜、大蒜、蘿卜等水果含有豐富的維生素C；豆類、米糖、麥麩中含有較多的維生素B．；蛋黃、玉米、奶和蔬菜中含有較多的維生素B。；魚肝油中含有維生素A和D。

　　含糖類較多的食物有米、面、薯等淀粉類食物。

　　在食油、魚、肉、蛋中，脂肪的含量較豐富。

　　至于礦物質(zhì)，食鹽中含有鈉和氯，動(dòng)物骨頭、黃花菜、黃豆、海帶中含有較高的鈣，動(dòng)物骨頭中還含有較多的磷，而鐵存在于肝臟、血、蛋黃及蔬菜中，等等。

　　由此可見，在小兒的喂養(yǎng)中，并不能只讓他吃大魚大肉，還應(yīng)適當(dāng)吃些水果、蔬菜、米湯，做到飯菜搭配、精糧細(xì)糧搭配、動(dòng)植物食物搭配，這樣才能讓小兒的營(yíng)養(yǎng)攝人全面化。

　　幼兒期的小孩，其消化功能正處于不斷完善的增強(qiáng)階段，活動(dòng)量逐漸加大，需要足夠的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給，而食物的種類和烹調(diào)方法又逐步過(guò)渡到接近成人飲食，故應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)豐富且易于消化的食物，以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

　　那么，幼兒期的飲食在哪些方面需要注意呢？

　　(1)剛剛斷奶的幼兒，年齡尚小，消化功能不完善，牙齒不全，咀嚼功能較差，所以要特別注意選擇易于消化和營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。這個(gè)時(shí)候還可以每天繼續(xù)供給0.25～0.5千克的牛奶或豆?jié){、代乳品等，以及菜泥、肉末、煮熟水果及桔子汁等，食物要求碎、細(xì)、軟、爛、新鮮，不宜太硬和油膩，或過(guò)于酸辣、甘甜，食物在制作方面應(yīng)力求“小”、“巧”o

　　(2)要養(yǎng)成定時(shí)飲食的習(xí)慣，除了一日三餐之外，每天下午和晚上還要各加一次點(diǎn)心，但最好是不吃零食，特別是在飯前不要吃餅干、糖果等，以免影響其食欲，父母還應(yīng)簡(jiǎn)單地告訴小兒吃某種食物對(duì)身體會(huì)有什么益處的道理，教育他不要偏食、挑食和貪吃，否則會(huì)影響健糜成長(zhǎng)。另外，幼兒期不宜用菜湯、肉湯拌飯，注意各種食物營(yíng)養(yǎng)的搭配，蛋類、肉類、蔬菜等都應(yīng)逐漸增加，并注意食物的色澤、香味等，以增進(jìn)幼兒的食欲；同時(shí)，每次幼兒的膳食內(nèi)容要簡(jiǎn)單些，種類不必要求太多，只要能保證營(yíng)養(yǎng)素的供給就可以。

　　(3)隨時(shí)觀察幼兒的發(fā)育情況及大便形狀，如有腹瀉或消化不良時(shí)，應(yīng)找出原因，及時(shí)改變飲食。

　　(4)幼兒要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，吃飯時(shí)專心，不要邊吃邊玩，吃飯時(shí)間也不要太長(zhǎng)，一般每頓飯不超過(guò)30分鐘。吃飯的地方應(yīng)清潔、安靜，吃多少盛多少，防止剩飯，也不要邊吃飯邊喝水，影響其消化吸收。父母不要隨意在吃飯時(shí)斥責(zé)孩子，如孩子不愛吃飯或吃飯時(shí)貪玩，應(yīng)以說(shuō)服教育為主，但不能遷就，以免養(yǎng)成不良的習(xí)慣。幼兒吃水果前要洗凈水果，最好先用開水燙，以免引起寄生蟲病或消化不良，另外，碗筷最好能專用，并及時(shí)消毒，父母喂小孩前也要把手洗干凈。

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