木薯粉是從木薯根中提取的淀粉，它由碳水化合物組成，含有極少量的蛋白質(zhì)，纖維或營(yíng)養(yǎng)素。最近，木薯粉作為小麥和其他谷物的無(wú)麩質(zhì)替代品變得流行。但是也有很多爭(zhēng)議。一些人聲稱它有許多健康益處，而另一些人則認(rèn)為它有害。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  木薯粉幾乎是純淀粉，所以它幾乎完全由碳水化合物組成。它只含有少量的蛋白質(zhì)，脂肪和纖維。此外，它僅含有少量營(yíng)養(yǎng)素，由于缺乏蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，木薯粉在營(yíng)養(yǎng)上不如大多數(shù)谷物和面粉。

  木薯的健康益處

  木薯粉沒(méi)有很多健康益處，但它不含谷物和谷蛋白。

  適用于限制飲食

  許多人對(duì)小麥、谷物和麩質(zhì)過(guò)敏或不耐受，為了控制癥狀，需要遵循限制飲食。由于木薯天然不含谷物和谷蛋白，因此它可能是小麥或玉米基產(chǎn)品的合適替代品。例如，它可以在烘焙和烹飪中用作面粉，或者在湯或調(diào)味汁中用作增稠劑。但是，可能需要將其與其他面粉（如杏仁粉或椰子粉）混合使用，以增加營(yíng)養(yǎng)成分。

  含有抗性淀粉

  木薯粉是抗性淀粉的天然來(lái)源，顧名思義，抗性淀粉具有抗消化作用，并且在消化系統(tǒng)中具有纖維的功能?？剐缘矸叟c整體健康有很多益處，它可以喂養(yǎng)腸道中的友好細(xì)菌，從而減少炎癥和有害細(xì)菌的數(shù)量。它還可能降低飯后血糖水平，改善葡萄糖和胰島素代謝，增加飽腹感，這些都是促進(jìn)代謝健康的因素。然而，鑒于營(yíng)養(yǎng)成分含量低，從其他食物中獲取抗性淀粉可能更好，包括煮熟和冷卻的土豆或米飯，豆類和綠色香蕉。

  負(fù)面健康影響

  如果處理得當(dāng)，木薯粉似乎沒(méi)有很多負(fù)面的健康影響，大多數(shù)負(fù)面的健康影響來(lái)自消耗處理不當(dāng)?shù)哪臼砀?。此外，木薯粉可能不適合糖尿病患者，因?yàn)樗鼛缀跏羌兲妓衔铩＜庸げ划?dāng)?shù)哪臼懋a(chǎn)品可能導(dǎo)致中毒，木薯根天然含有一種叫做亞麻苦苷的有毒化合物。這會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為氰化氫，并可能導(dǎo)致氰化物中毒。攝入加工不良的木薯根與氰化物中毒有關(guān)，商業(yè)生產(chǎn)的木薯通常不含有害水平的亞麻苦苷，并且是安全的。

  木薯過(guò)敏

  對(duì)木薯或木薯過(guò)敏反應(yīng)的記錄案例并不多，但是，對(duì)乳膠過(guò)敏的人可能會(huì)因交叉反應(yīng)而出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。這意味著身體錯(cuò)誤會(huì)在木薯中混入乳膠中的過(guò)敏原，引起過(guò)敏反應(yīng),這也被稱為乳膠果綜合征。

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