有關(guān)的研究表明：兒童的腦力發(fā)展決定于食物。食物中有8種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)腦力的健全發(fā)育起到了重要作用。充足的脂肪可使腦功能健全；充足的維生素C可使腦功能敏銳；充足的鈣質(zhì)能使大腦持續(xù)工作；糖質(zhì)是腦活動(dòng)的能源，但過(guò)量則會(huì)損害其正常功能；蛋白質(zhì)是腦從事復(fù)雜智力活動(dòng)的基本物質(zhì)；維生素B族物質(zhì)可預(yù)防精神障礙；維生素A能促進(jìn)大腦發(fā)育；維生素E能保持腦的活力。上述物質(zhì)不可能靠吃化學(xué)合成的藥物而獲得，只能靠搭配合理的食物，才能長(zhǎng)期向人體足量提供。也就是說(shuō)，孩子能長(zhǎng)期合理地?cái)z取富含上述物質(zhì)的食物，才會(huì)變得聰明起來(lái)。

    0歲到6歲是孩子的腦部細(xì)胞、腦部結(jié)構(gòu)、腦部功能發(fā)展成長(zhǎng)的高峰期。所以中國(guó)宋慶齡兒童發(fā)展中心主任姚蓓喜提醒家長(zhǎng)，要孩子長(zhǎng)得聰明，這時(shí)期孩子的飲食一定要均衡。

    姚蓓喜日前受智源教育學(xué)院之邀，到我國(guó)主講兒童中餐營(yíng)養(yǎng)搭配與烹飪，本報(bào)特請(qǐng)她與大家分享她在兒童健腦飲食保健方面的研究心得。

    姚蓓喜說(shuō)，最貴、最時(shí)興的食品，不一定能提高孩子均衡的飲食，其實(shí)一些非常傳統(tǒng)又大眾化的中菜食材，就包含了許多能幫助孩子益智健腦的成分。

    魚(yú)肉不但鮮美可口，而且鈣、蛋白質(zhì)和維生素B2尼克酸含量高，海魚(yú)還含有豐富的碘，而魚(yú)肉含的脂肪是不飽和脂肪酸，它容易被人體所吸收，又能刺激大腦細(xì)胞的活躍性。

    雞蛋營(yíng)養(yǎng)很豐富，蛋中所含的組氨酸、卵磷脂和腦磷脂，對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育非常重要。

    蔬菜中的菠菜、芹菜和苦瓜不但有豐富的維生素，也有健腦作用。此外腰豆、松仁、花生等堅(jiān)果也有健腦功能。

    豆中之王的黃豆，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，黃豆也含有較多的卵磷脂，是促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育及增強(qiáng)記憶里的重要物質(zhì)。但是黃豆吃多了容易脹氣，所以應(yīng)讓幼兒多吃豆腐、豆干、腐竹、豆芽等豆類(lèi)食品。

    除了解和掌握各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，家長(zhǎng)也要懂得合理組合和搭配食品，才能使食品在幼兒體內(nèi)發(fā)揮最大作用。

    姚蓓喜建議家長(zhǎng)在為幼兒準(zhǔn)備食物時(shí)應(yīng)堅(jiān)守幾個(gè)原則：

    一是葷素搭配，葷食和素食的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，兩樣一起搭配，便能達(dá)到互補(bǔ)作用。

    二是品種要多樣化，一方面可讓幼兒獲得全面性的營(yíng)養(yǎng)，一方面菜式變化的新鮮感也能刺激小孩的食欲。

    三是宜粗不宜細(xì)，粗糧如玉米、小米、麥片、燕麥對(duì)大腦的發(fā)育都有幫助，而粗纖維食品則有益于腸胃功能，孩子的腸胃功能好，精力自然充沛，學(xué)習(xí)興致也隨著提高。腦是越用越發(fā)達(dá)的，腦細(xì)胞的活動(dòng)量增強(qiáng)了，孩子當(dāng)然就會(huì)更加聰明活潑了。

    此外，姚蓓喜說(shuō)，適當(dāng)?shù)木捉烙幸嬗谟變旱哪X部發(fā)育，所以家長(zhǎng)應(yīng)鼓勵(lì)孩子吃東西時(shí)細(xì)咀慢嚼，同樣的原理讓幼兒吃新鮮的水果要比喝果汁好。

    芹菜苦瓜怎么處理？

    要確保孩子長(zhǎng)得健康又聰明，家長(zhǎng)還要幫助孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。姚蓓喜說(shuō)，家長(zhǎng)可以適當(dāng)?shù)馗嬖V孩子各種食物的好處，使他覺(jué)得每一餐都是一種享受。家長(zhǎng)也可以在孩子熟悉的食材中適量的加入一些孩子不熟悉的食材，讓孩子接受不同的食品。

    對(duì)挑食的孩子，則可以故事誘導(dǎo)他們。

    對(duì)一些孩子比較抗拒的食物，跟姚蓓喜一起主持講座的中國(guó)福利會(huì)托兒所營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)高級(jí)廚師俞建文則有一套妙方。比如芹菜，可先把芹菜的一些較粗的纖維去掉，然后用滾水煮一煮，再用來(lái)炒飯或煮通心粉；苦瓜呢，可先用點(diǎn)鹽腌一腌，同樣用滾水略煮，然后用點(diǎn)胡蘿卜絲和蝦仁同炒，那味道就完全不一樣了。

    考試期間怎么吃才不會(huì)影響應(yīng)考能力？

    目前正是我國(guó)中小學(xué)生緊鑼密鼓備考的關(guān)鍵時(shí)期，姚蓓喜給家長(zhǎng)提供一貼考試飲食“貼士”。

    姚蓓喜說(shuō)，考試期間不要讓孩子吃得太過(guò)油膩或吸收過(guò)多的蛋白質(zhì)，因?yàn)檫^(guò)油或蛋白質(zhì)過(guò)多，會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，為了幫助消化，身體就會(huì)調(diào)動(dòng)血液到胃部去，以致腦部缺血、缺氧，這么一來(lái)孩子就會(huì)覺(jué)得昏昏欲睡，無(wú)法集中注意力，而影響了應(yīng)考能力。

    考生的飲食宜均衡，飲食當(dāng)中應(yīng)包括動(dòng)植物蛋白、綠葉蔬菜、黃色蔬菜和水果。一天的飲食也要合理搭配：“早餐要像個(gè)乞丐，吃得飽；午餐要像貴族，吃得好；晚餐要像個(gè)病人，吃得少?！币硐舱f(shuō)，這樣的飲食安排，不只考生，其實(shí)大人、小孩都適用。

    為了孩子將來(lái)能聰明過(guò)人，一些父母從孕期開(kāi)始就做好了充分準(zhǔn)備，比如多吃富含高蛋白的食品，進(jìn)行胎教等；孩子出生后，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充更為豐富?？墒牵退愫⒆影堰@些東西全吃下去，能保證孩子一定聰明嗎？答案是未知的。愛(ài)子之心雖無(wú)可厚非，但有些做法不僅不科學(xué)，而且也不夠全面。

    讓孩子聰明過(guò)人的八秘訣

    1、準(zhǔn)媽媽應(yīng)多吃新鮮疏菜和水果

    不要以為準(zhǔn)媽媽在孕期多吃肉食就一定對(duì)胎兒有好處。研究證明，多吃肉食的孕婦所生的新生兒，大腦皮層的溝回較少，這是因?yàn)樘悍逝?，大腦皮層平滑，使溝回緊緊靠在一起的原故。而以植物性飲食為主的孕婦所生的新生兒雖然比普通新生兒要小一些，但骨骼和身體各部分的結(jié)構(gòu)非常結(jié)實(shí)，大腦皮層溝回褶皺也更加粗獷。

    2、母乳喂養(yǎng)的孩子智商高

    英國(guó)劍橋大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)300名7-8歲的兒童做了智商測(cè)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)吃母乳長(zhǎng)大的兒童智商比吃乳品的孩子多10分。奧秘在于：母乳中含有多種可促進(jìn)兒童大腦發(fā)育的活性物質(zhì)，特別是一種叫做?；撬岬奶厥獍被帷Ｅc牛奶相比較，母乳中牛磺酸的含量高出10倍多。

    3、不可忽略的早餐

    據(jù)英國(guó)研究人員測(cè)定，不吃早餐的兒童，營(yíng)養(yǎng)成分的獲得要比吃早餐的兒童低10％-15％。不吃早餐，智力怎能不遭受損失？

    4、睡眠也是個(gè)重要因素

    法國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：孩子的學(xué)習(xí)成績(jī)與睡眠時(shí)間長(zhǎng)短關(guān)系密切。凡睡眠少于8小時(shí)者，61％的人功課較差，勉強(qiáng)達(dá)到平均分?jǐn)?shù)線(xiàn)者僅占39％，無(wú)一人名列前茅；而每晚睡眠10小時(shí)者，76％中等，11％成績(jī)優(yōu)良，只有13％功課較差。

    美國(guó)一位于博士的研究顯示，凡堅(jiān)持每天持續(xù)20分鐘的跑步、健美操等運(yùn)動(dòng)的學(xué)生，其學(xué)習(xí)成績(jī)明顯優(yōu)于那些疏于運(yùn)動(dòng)者。

    6、給孩子多吃“補(bǔ)腦食品”

    大腦細(xì)胞在代謝過(guò)程中需要大量的蛋白質(zhì)來(lái)更新，注意膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量，就能提高腦細(xì)胞的活力。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡：理想的動(dòng)、植物蛋白質(zhì)比例為1：2。在動(dòng)物蛋白質(zhì)中應(yīng)多食海魚(yú)、海蝦類(lèi)，在植物蛋白中應(yīng)選食大豆類(lèi)。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞和腦代謝的重要物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)大腦記憶力大有好處，父母應(yīng)讓孩子適量攝入動(dòng)物腦、骨髓、蛋黃、大豆等。

    7、微量元素和智力的關(guān)系

    科學(xué)家在研究微量元素與智力的關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)，成績(jī)好的學(xué)生體內(nèi)血鋅含量明顯高于學(xué)習(xí)較差的學(xué)生。富含鋅的飲食包括：海產(chǎn)品、動(dòng)物肝臟、瘦肉、堅(jiān)果，父母應(yīng)適當(dāng)給孩子多補(bǔ)充。

    8、常和父親相處的女孩智商高

    這是父親對(duì)孩子特殊的教養(yǎng)方式和父親的人格力量影響決定的。在與孩子玩的過(guò)程中，父親往往比母親更具創(chuàng)造性，而且動(dòng)態(tài)性更強(qiáng)。社會(huì)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和父親聯(lián)系緊密的女孩，自信心、獨(dú)立性、社交能力都很強(qiáng)，而且父親在人際交往中的坦誠(chéng)、粗獷、對(duì)新事物的探索精神和向往實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值等優(yōu)良品質(zhì)，對(duì)女孩能起到潛移默化的影響。

    聰明補(bǔ)腦餐

    金針菇炒菜心

    原料：金針菇、小青菜

    制作：將金針菇去根洗凈切成小段，小青菜洗凈取菜心，將油燒熱放入菜心和金針菇，急炒到半熟，加入鹽，繼續(xù)炒至菜熟即可。

    奶香魚(yú)條

    原料：凈魚(yú)肉

    制作：將魚(yú)肉剁成魚(yú)茸，加入鹽，蛋清、淀粉拌勻后，蒸熟，取出冷卻后，切成條狀。在炒鍋中加入少許油，放入少許湯水，加鹽、白糖、牛奶，燒開(kāi)后放入魚(yú)條，勾芡，淋少許麻油即可。

    蝦茸豆腐

    原料：豆腐、蝦仁、青椒

    制作：豆腐切成丁，蝦仁剁成茸，青椒切成指甲片，蝦仁用鹽、蛋清和生粉拌一拌，快炒蝦仁至半熟，倒入青椒、豆腐，調(diào)味，勾芡，淋油，灑上蔥花即可。

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