三絲敲魚湯
　　特色
　　“敲”是溫州菜中最有特色的一種技法。將魚肉拍上一些干淀粉反復(fù)敲打，直到魚肉被敲制成薄如紙片的半透明狀，再切成片，做成一碗清香的湯。敲魚肉吃起來既有魚的嫩滑，又比普通魚肉更有韌勁。
　　用料
　　食材：
　　草魚 1條
　　胡蘿卜 1根
　　鮮香菇 4朵
　　雞脯肉 100克
　　菜心 4顆

　　調(diào)料：
　　豌豆粉 100克
　　鹽 1茶匙（5克）
　　料酒 2茶匙（10ml）
　　做法
　　1、胡蘿卜、香菇洗凈，切成細(xì)絲。菜心焯水備用。
　　2、雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入約1000ml水，大火燒開，調(diào)中火煮15分鐘至熟。撈出雞肉，撕成雞絲；雞湯待用。
　　3、草魚洗凈，將草魚肉片成約1厘米厚的魚片。砧板上薄薄地鋪上一層豌豆粉，將魚片放上，在魚肉上再撒一層粉，用小木槌從左至右細(xì)細(xì)敲擊。將敲扁的魚肉折疊一下，兩面抹上豌豆粉，從左至右再次細(xì)細(xì)敲擊。重復(fù)以上動作，直到魚肉被敲成薄如紙張的薄片。注意敲打的力度要適中，太重容易將魚肉敲破，太輕又無法將魚肉敲薄。敲好的魚片切成約4厘米的方片。
　　4、加熱煮鍋中的雞湯，下入香菇絲、胡蘿卜絲煮開，放入魚片、雞絲、菜心、料酒煮1分鐘，關(guān)火，淋上少許芝麻香油即可。

　　小貼士
　　敲魚片時，生粉不能拍太多，薄薄地抹上一層即可，粉太多會影響口感。煮魚片時，不能用涼水下鍋，否則湯色不清。