特色

　　南京名菜鹽水鴨，只選用鴨胸作為主料，既保留了鹽水鴨的特色，又能真正大快朵頤，實在是令人滿足。

用料

食材：

鴨胸 300g

香蔥 2棵

老姜 3片

調(diào)料：

八角（大料） 1枚

花椒 1茶匙（5g）

鹽 50g

黃酒 2湯匙

　　做法

1.小火加熱炒鍋，放入鹽和花椒翻炒，使鹽均勻受熱，直到顏色微微發(fā)黃。

2.鴨胸肉洗凈，將表面擦干。將炒熱的鹽放至不燙手，然后涂擦在鴨胸肉表面，腌制2小時（夏季2小時、冬季6小時）。

3.大火燒開煮鍋中的水，加入老姜、香蔥、料酒、八角，將鴨胸表面的鹽擦掉，放入鍋中小火燜煮20分鐘。

4.取出鴨胸肉，自然風(fēng)干冷卻，斜刀切成厚片裝盤即可上桌。

　　小貼士

　　腌鴨肉的時間

　　用炒熱的鹽擦遍鴨肉后需要將鴨肉腌漬一段時間，這樣可以使鴨肉內(nèi)部也滋味十足，腌鴨肉的時間需要掌握好，夏季或溫度較高的環(huán)境腌漬2小時左右即可，否則鴨肉容易過咸，冬季則需要腌漬時間較長，6小時左右為宜。