說(shuō)起食品安全這個(gè)話題，恐怕沒(méi)有誰(shuí)比媽媽們更關(guān)心的了，最近幾年的食品安全事件也讓不少父母憂心忡忡——我們的孩子還能吃到安全、美味的食物嗎？他們能吃得健康，成長(zhǎng)得健康嗎？

　　【嘉賓】范志紅

　　食品科學(xué)博士，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員。

　　真正愛(ài)孩子的人，不是給孩子買她愛(ài)吃的東西，而是幫他把關(guān)，盡量自己動(dòng)手做那些天然材料的食品，讓孩子品嘗各種各樣天然食物的味道，喜歡真實(shí)的味道，欣賞天然的口感。

　　食品安全問(wèn)題來(lái)源于幾個(gè)方面：首先是環(huán)境污染。現(xiàn)在80%的水體都受到不同程度的污染，從根上就無(wú)法保證食品完全不含污染物質(zhì)；農(nóng)民種田怎么種我們控制不了，但中國(guó)的蔬菜價(jià)格是歐洲價(jià)格的幾分之一，甚至十幾分之一，既要便宜又要不施化肥農(nóng)藥不含污染物質(zhì)，是一種奢求；第三，全國(guó)食品企業(yè)有幾十萬(wàn)家，還不包括十人以下的小作坊。不可能對(duì)所有企業(yè)一一抽查，對(duì)所有產(chǎn)品一一取樣化驗(yàn)。所以說(shuō)，食品安全在很大程度上是我們這些母親沒(méi)有辦法控制的，我們就得換個(gè)思路。

　　面對(duì)食品問(wèn)題，我的解決思路——
　　努力提高自身的抗污染能力。選擇食物時(shí)掌握最基本的原則，去選那些對(duì)我們身體有好處的食物，你得到的營(yíng)養(yǎng)多了，身體的抗污染和抵抗能力就強(qiáng)了，同樣在有污染的環(huán)境中，影響就少了。

　　食品添加劑是否安全，一定得分人
　　通常來(lái)說(shuō)，添加劑用量在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)是沒(méi)有問(wèn)題的，但具體到每個(gè)食用的人就有差別。如果是個(gè)健康的成年人，吃點(diǎn)含添加劑的食物沒(méi)什么關(guān)系，人體有自然的解毒和免疫力，但對(duì)兩三歲的孩子，可能就會(huì)有問(wèn)題，因?yàn)楹⒆拥纳眢w還沒(méi)有發(fā)育完善，肝臟功能、腎臟功能，免疫系統(tǒng)都沒(méi)有發(fā)育好，添加劑會(huì)增加代謝壓力和身體負(fù)擔(dān)，因此，即使是安全的添加劑，對(duì)孩子也需要特別注意。

　　從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣惠及一生
　　好的飲食習(xí)慣，從輔食階段就開(kāi)始培養(yǎng)了，味道重的食品，比如說(shuō)糖，鹽，1歲以內(nèi)的寶寶是不能加的，寶寶的舌頭很小，但味蕾的數(shù)量跟成人一樣多，所以對(duì)味道非常敏感，你覺(jué)得沒(méi)味道的食物，他能嘗出味道，這已經(jīng)讓他很滿足了，如果經(jīng)常吃味道很重的東西，孩子的味覺(jué)就慢慢遲鈍了。
　　有的加工食品純粹為了增加口感或者視覺(jué)上好看，而加入色素、香精，除了添加劑，還有太多的糖，太多的鹽和油，口感好得過(guò)分，2歲以內(nèi)的孩子，建議不要給他吃。過(guò)早攝入加工食品會(huì)讓孩子的口味改變，覺(jué)得只有這樣才好吃，其他的食物他就吃不下去了。

　　有機(jī)食品就意味著健康嗎？
　　有機(jī)食品和綠色食品的安全性相對(duì)會(huì)高一些，但營(yíng)養(yǎng)成分不一定更高。安全是界定污染成分的多少，營(yíng)養(yǎng)是指食物中的有益成分，安全跟營(yíng)養(yǎng)不一定一致。比如，純凈水里面沒(méi)有有害的成分，但營(yíng)養(yǎng)成分也沒(méi)有了，豬肝是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，但肝臟是解毒器官，可能含有污染物，安全性就比較令人擔(dān)心。

　　安全和營(yíng)養(yǎng)，怎么選擇，怎么權(quán)衡？
　　思路——重點(diǎn)考慮最需要的，控制攝入總量，飲食一定要多樣化，給身體吸收營(yíng)養(yǎng)、代謝污染的良性過(guò)程。
　　舉例：如果你特別需要營(yíng)養(yǎng)，就可以吃肝，但考慮到安全的問(wèn)題，就得控制量，不超過(guò)自身的解毒能力就行。
　　錯(cuò)誤的做法：有的媽媽覺(jué)得蝦比較營(yíng)養(yǎng)，每天都給孩子吃蝦，這很危險(xiǎn)。我們知道因?yàn)樗|(zhì)和排污的原因，水中可能會(huì)有化學(xué)污染物；為了預(yù)防魚蝦生病，養(yǎng)殖時(shí)可能會(huì)喂一些抗病的藥物，如果常吃，身體來(lái)不及解毒，這些污染就會(huì)累積，對(duì)身體造成傷害。

　　天然食品vs加工食品
　　最大的誤區(qū)——人們?cè)谶x天然食品的時(shí)候有很多顧慮，但對(duì)加工食品卻沒(méi)顧慮。
　　舉例：土豆是天然食品，煮熟、炒熟，都是土豆的味道，但要做成薯片，跟土豆長(zhǎng)得就不一樣了，味道和口感差很遠(yuǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分也差很遠(yuǎn)，完全不是一回事。
　　跟食物的天然狀態(tài)不一樣的食品，就是加工食品。加工過(guò)程只會(huì)引入新的污染，環(huán)節(jié)越多污染可能性越多，營(yíng)養(yǎng)越做越少，而且還會(huì)加入高糖、高鹽、高油，這些都是人體不需要的。既然如此，我們?yōu)槭裁床欢喑蕴烊皇称纺兀?/p>

　　理性選擇購(gòu)買食品
　　思路——盡量購(gòu)買天然的食品，少買加工食品，即使是天然的食品，最好選擇最高一檔的，這時(shí)候你的安全和品質(zhì)是有保障的。
　　舉例：牛奶有保質(zhì)期是48小時(shí)的袋裝奶，也有保質(zhì)期7～10天的高檔屋脊盒冷藏牛奶。還有保質(zhì)期40天的利樂(lè)枕，也有保質(zhì)期8～10個(gè)月的方盒牛奶。其中最好的顯然是屋脊盒的牛奶。多數(shù)情況下，保質(zhì)期越長(zhǎng)，加工工序越多，食品中天然養(yǎng)分保留比例越低。
　　購(gòu)買食品，第一要盡量買天然食物；第二在同類產(chǎn)品里千萬(wàn)不要挑便宜的，要買最優(yōu)質(zhì)的；第三，不要被廣告誘導(dǎo)，廣告往往會(huì)炒作一些概念。你要找的還是純天然的食物，在這個(gè)基礎(chǔ)上，選擇你能承受的最高一檔的產(chǎn)品，這樣我們可以最大程度上保證食物的安全和品質(zhì)。

　　以前的飲食方式和現(xiàn)在有什么不同？
　　幾十年之前，我們是以天然食品為主，食物加工比例非常低，這種時(shí)候，你吃的每一種食物都對(duì)身體都有好處，所以我們只要吃夠就好了。

　　現(xiàn)在則不同，很多情況下雖然吃飽了，但攝入營(yíng)養(yǎng)很少，身體不需要的成分卻很多。所以以前我們可以按照自己的喜好來(lái)選擇食品，現(xiàn)在不行了，油，糖，鹽，香精呀、增味劑呀、酥脆的口感，都在欺騙我們的味蕾。你喜歡的、想吃的，不一定是對(duì)你有好處的，所以就需要非常大的毅力去堅(jiān)持，才能不被美色和美味所誘惑，還需要我們有很大的智慧來(lái)知道該怎樣挑選。

　　你以為吃得很豐富，其實(shí)吃得很單調(diào)
　　食品工業(yè)發(fā)展了，可以把同一種食物加工成不同的樣子，我們吃的反而比以前更單一。早上吃的面包，中午吃的面條，晚上吃的饅頭，都是一種原料，零食里的餅干、曲奇、蛋卷，還有膨化食品，你覺(jué)得你吃了很多種，看看配料表，其實(shí)都是精白面粉、油、鹽、糖這幾樣?xùn)|西構(gòu)成，再加點(diǎn)不同的添加劑和香精，調(diào)出不同的口味而已。這就是偽裝豐富的單調(diào)。所謂食物多樣，一定要吃不同食物原料，糧、豆、菜、果、堅(jiān)果、肉、蛋、奶等各種類別都要齊全......