寶寶不太愛吃蔬菜，卻對餐桌上的肉食比較感興趣，甚至無肉不歡——在寶寶用餐的時(shí)候，你是否產(chǎn)生過這樣的困惑?這讓不少父母很是擔(dān)心，怕寶寶營養(yǎng)不均衡，肉吃太多長成小胖墩兒，影響以后的健康與發(fā)育。那么，為什么寶寶就偏愛吃肉呢?　文|阮光鋒(營養(yǎng)與食品安全碩士)　編輯|姜靜璐 美編|勞秋勤

　　愛吃肉，起源于基因的嗜好

　　喜歡吃肉并不是什么奇怪的事情，甚至可以說是一種本能。在進(jìn)化史上，人類絕大多數(shù)時(shí)候都是處于食物緊缺狀態(tài)下的。為了生存和演化，人類必須獲得足夠多能量的食物。肉食對于人類的演化至關(guān)重要，從現(xiàn)有的證據(jù)來看，食肉習(xí)慣的養(yǎng)成以及食肉本身是否直接導(dǎo)致人類的出現(xiàn)雖然存在爭議，但是，人之為人，食肉在其中扮演了一個(gè)影響重大的角色。

　　考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在大約250萬年前的古代，人類吃的大多數(shù)食物都還是野菜草根之類的植物性食物。果實(shí)成熟的季節(jié)能夠吃上甜食，但不懂得保鮮也沒有“反季技術(shù)”的他們，即便是能找到足夠的果樹，吃不了幾頓就爛掉了。對人類來說，能夠迅速補(bǔ)充體力和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，就是最優(yōu)質(zhì)的。肉類就是這樣的食物。肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也含有不少的脂肪，能量很高，能迅速緩解饑餓。所以，對于遠(yuǎn)古時(shí)候的人類來說，肉類就是一種能量高、營養(yǎng)價(jià)值好的食物，能幫助他們快速地獲取能量，抵御饑餓。

　　大約在距今200萬年前，肉類在人類飲食中的比例不斷增加?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，人類飲食中肉類比重增加的趨勢與人腦容量增加的趨勢幾乎是完全一致的，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，很多肉類中含有利于大腦發(fā)育的DHA、EPA等n-3脂肪酸。據(jù)此，有科學(xué)家推測，正是因?yàn)槿馐?，人類才能進(jìn)化出區(qū)別于其他動(dòng)物智力的大腦。

　　但在遠(yuǎn)古時(shí)代，吃肉并不是一件容易的事情，想吃肉就得出去狩獵，狩獵就得面對隨時(shí)丟掉性命的風(fēng)險(xiǎn)。這就讓吃肉變得尤為難得。正因如此，人類對于肉類就越發(fā)渴望。對高能量食物的追求，在互相不通有無的各族人群中都流傳了下來。從世界各地對嬰幼兒食品偏好的調(diào)查來看，這種偏好或許已經(jīng)寫進(jìn)基因里了。最近，美國耶魯大學(xué)的研究人員對47名8～18個(gè)月大的嬰兒做實(shí)驗(yàn)，他們拿出2樣蔬菜、2樣蔬菜模型和2樣玩具給嬰兒。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，嬰兒們都會(huì)避開蔬菜。研究認(rèn)為，小孩子不吃蔬菜的偏好很可能就根植于遠(yuǎn)古時(shí)代基因的遺留，他們本能地會(huì)更喜歡高能量的肉類。所以，寶寶喜歡吃肉也許真的是基因嗜好的緣故。

　　愛吃肉，還來自美味的魅力

　　喜歡肉食的另一個(gè)重要原因是，肉類食物往往更美味，尤其是人類發(fā)明了烹調(diào)技術(shù)之后。

　　要知道，肉類通常富含脂肪和蛋白質(zhì)。食品科學(xué)大量的證據(jù)認(rèn)為，脂肪對于食物的風(fēng)味起著十分重要的作用。一方面，食物中的香味主要來自一些“風(fēng)味物質(zhì)”，在肉類食物中，有許多風(fēng)味物質(zhì)都是存在于脂肪中的。另一方面，許多香味物質(zhì)是油脂分解轉(zhuǎn)化的產(chǎn)物。肉類烹調(diào)過程中，肉類脂肪還會(huì)分解產(chǎn)生很多芳香物質(zhì)。而油脂產(chǎn)生的細(xì)膩豐富的口感也不是純蛋白、純淀粉，更不是纖維素所能比擬的。肉中還含有豐富的蛋白質(zhì)，烹調(diào)過程中也會(huì)產(chǎn)生很多誘人的芳香物質(zhì)。而植物性食物往往會(huì)存在很多抵御其他動(dòng)物的物質(zhì)，如杏仁的氰苷類物質(zhì)、洋蔥的硫苷類物質(zhì)，這些物質(zhì)不是很好聞，往往也不好吃。在美味的吸引下，寶寶自然會(huì)更加喜歡吃肉類。

　　愛吃肉，也要有健康的約束

　　不過，到了現(xiàn)代，食品科學(xué)發(fā)展很快，食物儲(chǔ)藏不再是束縛，我們擺脫了食物匱乏的年代，各種高脂肪高能量食物已是唾手可得。這個(gè)時(shí)候，人類的營養(yǎng)狀況也發(fā)生了巨大的改變，大量肉類就不再是健康所必需的了，反而變成了健康的敵人，為了健康，作為父母還是得適當(dāng)約束寶寶別吃太多肉了，盡量培養(yǎng)寶寶均衡飲食的習(xí)慣。

　　現(xiàn)在的生活條件越來越好了，一般的家庭基本不用再擔(dān)心吃不飽吃不夠了，反而往往容易吃太多。對于寶寶來說，如果從小就喜歡吃肉，而且吃得太多，的確容易長成小胖墩，對寶寶的身心健康都是不利的。

　　首先，肉類往往高脂肪高能量。一般來說，好吃的肉，脂肪都少不了。同樣質(zhì)量的食物，脂肪的熱量最高，是糖和蛋白質(zhì)的2倍多。所以，大量吃肉是會(huì)增加能量的，若不減少其他食物，很容易長胖。而且，肉類食物中的脂肪大多是飽和脂肪。肉類所含總膽固醇含量往往也不低，會(huì)影響心血管的健康。

　　最近幾年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肉類等高能量食物食用量越多，也會(huì)增加青少年患高血壓、高血脂等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的膳食指南推薦，盡量減少飽與脂肪和膽固醇的攝入量。

　　其次，對于寶寶來說，如果過于偏愛一種食物，而不吃其他食物，會(huì)造成偏食、營養(yǎng)不良，對寶寶的生長發(fā)育也是不利的。如果寶寶只吃肉不吃蔬菜水果，容易造成維生素C、B族維生素等營養(yǎng)素的缺乏，同樣不利于健康成長。

　　更需要重視的是，寶寶小時(shí)候的飲食習(xí)慣也會(huì)對以后的健康產(chǎn)生影響。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那些從小喜歡高脂高能量食物的小孩，長大后也會(huì)更喜歡這些高脂高能量食物，他們發(fā)生肥胖、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)更高一些。所以，作為父母，還是要盡量幫助寶寶養(yǎng)成營養(yǎng)均衡的飲食習(xí)慣，少量吃肉、吃瘦肉，并培養(yǎng)他們吃蔬菜和水果的習(xí)慣。

　　不過，這并不是說寶寶不能吃肉了。喜歡吃肉是一種本能，肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵鋅等礦物質(zhì)，對孩子的發(fā)育成長都有著十分重要的作用。而且，食物的一大功能是享受，在美味和健康之間，并不需要完全偏向健康。家長也不用太擔(dān)心寶寶愛吃肉，可以做的是盡量往健康方面引導(dǎo)，比如，給寶寶吃肉的時(shí)候，盡量搭配點(diǎn)蔬菜泥，讓寶寶慢慢接受蔬菜的味道，盡量挑選富含優(yōu)質(zhì)蛋白的瘦肉給寶寶，減少飽和脂肪的攝入。另外，3歲以內(nèi)的寶寶往往食道比較窄，容易發(fā)生異物卡喉等危險(xiǎn)，所以，盡量將肉搗碎點(diǎn)再給寶寶吃，便于寶寶食用和消化。