有問就有答。食品博士、科普達(dá)人云無心在這里和您面對面，聊一聊我們共同關(guān)心的一些兒童食品方面的話題。

　　編輯|隋昊旻 美編|張濤

　　FROM媽媽

　　云無心老師：

　　您好!

　　對于我們這樣的新爸爸新媽媽來說，寶寶的到來意味著開始了一個(gè)又一個(gè)生活領(lǐng)域的新 “課題”。在喂母乳還是喂奶粉的各種糾結(jié)之后，就面臨著該給寶寶開始添加輔食了。因此，輔食食品的選擇又成了一個(gè)讓我們關(guān)心的問題。有人說“家庭自制的輔食衛(wèi)生、安全、放心”，也有人說“成品輔食可能含色素、香精等等添加劑，之所以能保存這么久也是因?yàn)橛蟹栏瘎?rdquo;……暈，到底選哪種喂寶寶啊?懇請老師為我們講講，哪種輔食安全健康?

　　越越媽媽

　　FROM云無心

　　先說說家庭自制的輔食

　　自古以來的嬰兒都需要輔食，但商業(yè)化的輔食直到1928年才出現(xiàn)。也就是說，在那之前漫長的人類歷史中，嬰兒們吃的都是100%“家庭自制”的輔食。

　　家庭自制的輔食，首要的優(yōu)勢在于便宜。嬰兒食品的生產(chǎn)要求嚴(yán)格，管理成本高，通常價(jià)格不低。但是其原料成本并不高，所以家庭自制可以比較省錢;其次，家庭自制可以清楚地把控食材的來源和加工過程，家長在心理上會(huì)更加放心，也有助于嬰兒熟悉家中常吃的食物，方便今后過渡到常規(guī)食物。

　　畢竟，人類自制輔食的歷史要比商業(yè)化輔食長久很多。不管是為了省錢，還是為了“安心”，在條件和時(shí)間允許的情況下，在家里為寶寶親手制作輔食也是可行的。

　　家庭自制輔食的重點(diǎn)

　　要注意細(xì)菌無處不在，而嬰兒的抵抗能力比成人弱得多。自制過程中一要保證所有制作用具清潔衛(wèi)生;二要注意充分加熱熟透。

　　可以用新鮮的、冷凍的或者罐裝的蔬菜水果來做嬰兒輔食，水果的話，推薦從香蕉、桃、梨和蘋果開始。柑橘類水果容易引發(fā)過敏，在寶寶周歲之前最好不要添加。

　　大米、燕麥和大麥也都可以用來做“米粉”。但要注意這些食物本身含鐵很少，如果其他食物含鐵也不多的話，還是建議購買加鐵米粉。

　　為寶寶應(yīng)選擇純的瘦肉，一定要剔除皮、骨、肥肉、筋等等。

　　早期的輔食應(yīng)該做成流體或者糊狀，慢慢過渡到固體或者小塊。

　　自制輔食不可不知的 大安全細(xì)節(jié)

　　嬰兒的消化吸收能力與抵抗病菌的能力都不完善，嬰兒輔食也需要特別注意一些安全細(xì)節(jié)。

　　1蜂蜜和玉米糖漿中可能含有肉毒桿菌，周歲之前嬰兒的消化系統(tǒng)沒有發(fā)育到能夠處理它的程度，會(huì)造成肉毒桿菌中毒。所以，嬰兒輔食中不應(yīng)該添加蜂蜜和玉米糖漿。

　　2很多蔬菜，比如胡蘿卜、菠菜、南瓜、蘿卜、羽衣甘藍(lán)、白菜、西蘭花和青豆等，可能含有比較多的硝酸鹽。小于六個(gè)月的嬰兒缺乏抑制硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的能力，就可能造成中毒，出現(xiàn)呼吸困難以及皮膚發(fā)青的癥狀。保險(xiǎn)起見，最好在周歲之后再吃這些蔬菜。不過大品牌的嬰兒輔食一般會(huì)監(jiān)測控制原料中的硝酸鹽含量，因而周歲之前的寶寶也可以吃。

　　3嬰兒抵抗病菌的能力弱，所以水果也要經(jīng)過充分加熱之后再給嬰兒吃(外皮完好的香蕉可以直接吃)。

　　4即使很小心，家庭廚房對細(xì)菌的控制能力也是有限的。做好的輔食，在常溫下放置不要超過2小時(shí)，分裝冷藏的蔬菜水果冷藏不要超過兩三天，肉制品不要超過一兩天。如果冷凍，則蔬菜水果可以保存6～8個(gè)月，而肉可以保存1～2個(gè)月。

　　5一般而言，冷藏的食品可以不經(jīng)加熱直接喂。如果要加熱，可以用水浴或者微波爐，但一定要注意加熱均勻，防止局部過熱燙傷寶寶。

　　6冷凍的輔食需要化凍，可以放在冷藏室中或者流動(dòng)的涼水中，也可以直接用于加熱，但不要長時(shí)間放至于室溫下解凍。

　　再來了解下商業(yè)化輔食產(chǎn)品

　　商業(yè)化生產(chǎn)的輔食產(chǎn)品之所以能生存下來，自然是因?yàn)橛兴奶貏e優(yōu)勢。首先，它方便，家長可以一次買上一大堆，需要的時(shí)候打開一瓶就可以喂;其次，營養(yǎng)與安全更容易控制，商業(yè)化的生產(chǎn)有專業(yè)人員來設(shè)計(jì)開發(fā)和控制質(zhì)量。尤其是嬰兒容易缺乏的鐵等營養(yǎng)成分，商業(yè)化生產(chǎn)的輔食可以很容易地補(bǔ)充添加，相對而言，家庭自制就不那么容易做到。

　　我理解許多家長為寶寶選擇家庭自制輔食，多是因?yàn)閾?dān)心商業(yè)生產(chǎn)的輔食含有“防腐劑”等“食品添加劑”。

　　事實(shí)上，商業(yè)化生產(chǎn)的輔食都需要經(jīng)過高溫密封加熱，完全沒有使用防腐劑的必要，家長完全不用擔(dān)心。就安全性而言，商業(yè)化生產(chǎn)比家庭自制更容易實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生，對原料和生產(chǎn)條件的控制能力也更強(qiáng)。特別是大品牌生產(chǎn)的嬰兒輔食，安全性甚至可能比自制的更高一些。

　　選購成品輔食注意細(xì)節(jié)

　　為了寶寶的健康，家長要通過4步查看法來選購成品輔食：

　　查看標(biāo)簽 輔食產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)該清晰、干凈、牢固，食品標(biāo)簽與容器貼合。

　　查看包裝 產(chǎn)品外觀不污濁、金屬部分沒有銹蝕、包裝材料無異味;如有膠套，膠套應(yīng)該平整貼合，無滲漏，密封性好;罐裝食品沒有膨脹變形。

　　查看保質(zhì)期 食品保質(zhì)期要明確標(biāo)明在食品外包裝上，如果沒有明確保質(zhì)期的食品不可購買。

　　查看內(nèi)容物 開啟包裝后，要留心食物顏色是否新鮮、液體是否出現(xiàn)渾濁，還要試著聞一下，是否出現(xiàn)異味等。

　　內(nèi)容來源：《時(shí)尚育兒》雜志

　　欲了解更多精彩內(nèi)容，請關(guān)注《時(shí)尚育兒》雜志2015年3月刊。