有問就有答。食品博士、科普達(dá)人云無心在這里和您面對面，聊一聊我們共同關(guān)心的一些兒童食品方面的話題。

　　　                                        　
　　云無心老師：
　　您好！
        如今無論什么季節(jié)，市售蔬菜水果的品種一點(diǎn)都不見少?？墒牵姓f法說蔬菜水果最好吃應(yīng)季的，反季節(jié)的蔬菜水果吃了反而對健康有危害，尤其不能給小孩子吃。請教您，反季節(jié)的蔬菜水果在營養(yǎng)和食用安全方面真的有問題嗎？

　　傳統(tǒng)意義上，蔬菜水果都是在特定的“時令”種植和收獲。而反季節(jié)蔬果顛覆了這種千百年的固有認(rèn)知，所以讓許多人感到不安。這種不安，并不是因?yàn)樗鼈冋娴漠a(chǎn)生了什么危害，而是一種對新生事物的本能恐懼。在這種“欲加之罪”的心理基礎(chǔ)上，也就產(chǎn)生了各種“有害”的傳說。

　　反季蔬果并不是科學(xué)怪物

　　反季節(jié)蔬菜水果的來源有3種途徑：
　　第1種是異地種植、長途運(yùn)輸  一種植物在一個地區(qū)是“反季”的，在另一個地方卻可能正當(dāng)時。比如，幾乎所有蔬菜在冬天的北京都無法生長，而在廣東、海南等南方卻生機(jī)盎然。借助于現(xiàn)代社會發(fā)達(dá)的物流能力，把這些南方“應(yīng)季”的蔬菜運(yùn)到北方，也就被人們稱作了“反季”。

　　第2種是應(yīng)季生長、長期保存  以前，北方人民把大白菜儲存起來吃一個冬天，就是這一類反季蔬菜的初級形式。隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，人們對于蔬菜水果的保鮮、儲存有了非常深入的認(rèn)識，通過調(diào)控存儲條件，可以讓它們在很長的時間內(nèi)保持新鮮。絕大多數(shù)的“反季節(jié)水果”都是這樣實(shí)現(xiàn)的，比如香蕉、葡萄、蘋果、梨、柑橘、菠蘿……這些水果，可以做到全年供應(yīng)，而品質(zhì)變化不大。

　　第3種是由“大棚種植”  這種方式主要針對蔬菜，也是人們顧慮較多的方式。所謂季節(jié)與“時令”，只是老祖宗們對如何利用自然條件的總結(jié)而已?，F(xiàn)代社會，人類操縱這些條件的能力大大增強(qiáng)，也就不用去適應(yīng)植物，而是讓植物來適應(yīng)人類了。大棚就是人為地設(shè)置了一個適合植物生長的局部環(huán)境，讓它們按照我們的需求來生長。在反季蔬菜這個概念出現(xiàn)之前，其實(shí)人們已能夠一年四季都發(fā)豆芽了。

　　被夸大的反季與應(yīng)季之差

　　不管是異地種植、長途運(yùn)輸，還是長期保存、售前催熟，都需要在果蔬長到最佳狀態(tài)之前采摘。這對于蔬菜問題不大，而對于水果 ，就意味著水果中各種成分的轉(zhuǎn)化還沒有進(jìn)行完全。換句話說，它們相當(dāng)于“青澀”的水果——在銷售之前經(jīng)過催熟，其狀態(tài)跟自然成熟的還是有一定差異。此外，在儲存中，果蔬處于“休眠”狀態(tài)，但還是有一些生化反應(yīng)在緩慢發(fā)生，一些營養(yǎng)成分會有一定程度的損失。

　　而對于大棚種植的蔬菜，人們可以很好地控制溫度、濕度以及肥料，卻無法改變光照，而光照對于某些蔬菜的生長會有比較大的影響，會導(dǎo)致某些營養(yǎng)成分的含量有所不同。

　　也就是說，反季節(jié)的蔬菜水果，跟“應(yīng)時”“當(dāng)?shù)?rdquo;生產(chǎn)的，的確存在一些不同。不過，這種不同只是其中某些“營養(yǎng)成分”含量的高低有所差異，并不意味著它們“沒有營養(yǎng)”，更不意味著它們“可能有害”。實(shí)際上，一種反季節(jié)蔬菜與它的應(yīng)季產(chǎn)品相比，往往還不如它與另一個品種的蔬菜之間的差異大。

　　妖魔化的農(nóng)殘和植物激素

　　許多人對反季蔬果的擔(dān)心，來自于農(nóng)殘和植物激素。大棚種植中，室內(nèi)的溫度與濕度很適合植物生長，的確也適合細(xì)菌、真菌的生長。為了控制它們，有可能施用更多農(nóng)藥。但要知道，“需要施用農(nóng)藥”與“農(nóng)殘超標(biāo)”，與“有害”，并不是一回事。大棚種植更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；鸵?guī)范化管理——現(xiàn)在已經(jīng)很少使用高毒農(nóng)藥，合理規(guī)范地使用農(nóng)藥，完全可以在保障食品安全的前提下控制好病蟲害。而且，即便是偶爾遇到“不法菜農(nóng)”“濫用農(nóng)藥”，只要將蔬果進(jìn)行充分清洗，還是可以避免這種本來就是“萬一遭遇”的風(fēng)險。

　　蔬菜種植和儲存之后的水果催熟，有時會用到“植物激素”。許多人看到“激素”二字，就望文生義、憂心忡忡。其實(shí)，植物激素只對植物才有激素效應(yīng)，對于人，是完全沒有作用的。擔(dān)心植物激素讓人“性早熟”，就跟擔(dān)心“花粉能讓女士們懷孕”一樣荒謬——要知道，花粉就是植物的精子。

　　內(nèi)容來源：《時尚育兒》雜志

　　欲了解更多精彩內(nèi)容，請關(guān)注《時尚育兒》雜志2017年1月刊