特色

　　潮汕鹵水正是潮汕菜里最著名的一份子，家中的一鍋鹵水，是在外打拼的游子回家的動力。

　　 用料

　　南豆腐500g

　　南姜100g

　　蒜12粒

　　金錢肚1500g

　　八角3枚

　　桂皮1小段

　　花椒1湯匙

　　小茴香1茶匙

　　香葉3片

　　砂仁3顆

　　丁香5枚

　　草果1枚

　　甘草1茶匙

　　羅漢果1枚

　　芫荽籽1茶匙

　　生抽1杯

　　老抽1湯匙

　　鹽1湯匙

　　白砂糖2湯匙

　　花雕酒1/2杯

　　白醋2湯匙

　　油100ml

　　 做法

　　金錢肚反復(fù)洗凈，燒開一鍋水，將金錢肚放入開水中汆燙出血沫，撈出控干。

　　南豆腐切成厚2cm的大厚片，不粘鍋中注入油，中火加熱至6成熱，小心地放入豆腐片，待底面煎至金黃后再翻面將另一面也煎黃，撈出備用。

　　將所有香料用紗布包包好，扎緊袋口，放入深鍋中，加入南姜、10瓣蒜子、生抽、老抽、鹽、一半分量的白砂糖、花雕酒和1L水，熬煮40分鐘成鹵湯。

　　把焯過水的金錢肚放入鹵湯中，中小火煮20分鐘左右，然后放入炸豆腐繼續(xù)煮20分鐘。撈出晾涼后分別切塊碼盤。

　　兩瓣蒜切成碎末，放入碗中，加入白醋和剩余的白砂糖調(diào)勻成蘸料和鹵水金錢肚一同上桌。