用料

　　口蘑200g

　　小油菜300g

　　油15ml

　　干辣椒2—3個

　　鹽5g

　　 做法

　　口蘑洗凈切片待用，小油菜洗凈，依喜好撕成1-2cm的塊，加1小匙鹽抓均勻，靜置半小時（如果趕時間可以稍微多加一點鹽靜置幾分鐘，如果不馬上吃，腌個三四個小時味道更好，靈活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的過程中加一點干辣椒碎增添風味，炒之前擠掉過多的水分待用（如不擠掉水分，會過咸，口感也不好）。

　　鍋燒熱下1大匙油，下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香。

　　然后下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋（出鍋前嘗下咸淡，如果淡了酌量加鹽。

　　 特色

　　相對于普通的香菇菜心，口蘑的感覺更肉頭，香菇也感覺更有嚼勁。

　　 小貼士

　　市場上經(jīng)常會看到特別白的口蘑，那一般都是處理過的，好的口蘑應(yīng)該顏色自然。

　　炒口蘑的時候，要讓口蘑和油分充分接觸，這樣炒出的口蘑口感才會很好。

　　放入手捏菜，只要翻炒片刻就好，這樣可以很好地保護好菜葉中的營養(yǎng)素。