用料

　　三黃雞半只

　　大蔥3段

　　老姜10g

　　鮮藤椒15g

　　干辣椒5只

　　花椒1茶匙

　　生抽2湯匙

　　白砂糖2茶匙

　　藤椒油100ml

　　芝麻香油2湯匙

　　油2湯匙

　　紹興黃酒15ml

　　鹽2茶匙

　　做法

　　雞洗凈備用。老姜拍破。干辣椒切碎。一段大蔥切成大片，其余留用。

　　深煮鍋中加足量清水，放入2段大蔥、拍破的老姜、紹興黃酒和鹽，煮開(kāi)后放入雞，燙30秒，撈出雞，把湯再次燒開(kāi)，依此法將雞燙三次，最后待湯汁再次燒開(kāi)，放入雞加蓋熄火，悶30分鐘。

　　將雞撈出馬上浸入冰水冷卻，斬件。

　　然后擦干，在表面涂一層芝麻香油晾干備用。

　　生抽中加入藤椒油和白砂糖調(diào)和，淋在雞上。把大蔥片、干辣椒、干花椒、鮮藤椒放入碗中，加熱炒鍋中的油至8成熱，淋入碗中，激發(fā)出這些食材的香氣，然后全部淋在雞上即可享用。

　　 特色

　　對(duì)于四川媽媽來(lái)說(shuō)，麻婆豆腐、回鍋肉都算家常菜，這道藤椒雞才是真正的保留曲目，只有在全家團(tuán)圓的時(shí)候才難得一做。