用料

　　大米2杯

　　胡蘿卜半根

　　卷心菜100g

　　去皮五花肉50g

　　油1湯匙

　　鹽1茶匙

　　做法

　　大米洗凈。胡蘿卜去皮切成短小的細(xì)絲。卷心菜切成2cm見(jiàn)方的小塊。去皮五花肉切成1cm見(jiàn)方的薄片。

　　大米盡量瀝干，放入炒鍋中，用小火焙炒，待所有米粒都干燥并微微發(fā)黃時(shí)，加入適量冷水（約2.5杯）大火加蓋燜煮至水開(kāi)，調(diào)成小火繼續(xù)燜。

　　在煮米的空檔，用一個(gè)炒鍋加熱一湯匙油，油熱后放入五花肉片煸至焦香，然后放入胡蘿卜絲和卷心菜小塊翻炒，炒至微微變軟，調(diào)入鹽拌勻。

　　這時(shí)米飯上層已經(jīng)不見(jiàn)米湯了，把炒好的菜快速地拌入飯中，繼續(xù)燜10分鐘即可。

　　特色

　　地道的家庭版閩南咸飯要復(fù)雜很多，如今街頭小店隨時(shí)可以吃到簡(jiǎn)化版的蘿卜咸飯或芥菜咸飯，簡(jiǎn)單卻美味。

　　小貼士

　　泉州土著在家制作咸飯通常都是不辭辛勞地準(zhǔn)備大量食材，除了會(huì)有蔬菜以外，必定還要準(zhǔn)備香菇、蠔干、海米和鹵肉等更加誘人的原料。煮飯用的水自然就是泡發(fā)干貨時(shí)的湯汁，過(guò)濾干凈后用來(lái)燜飯，滋味香濃，出鍋時(shí)熱騰騰地來(lái)上一碗，任何話都要等到吃完這一碗咸飯?jiān)僬f(shuō)。