用料

　　河蝦500g

　　鹽7g

　　食用堿5g

　　干淀粉3g

　　小蔥2棵

　　油750ml

　　濕淀粉5g

　　蛋清半只

　　 做法

　　河蝦耐心地剝?nèi)ネ鈿?，取凈肉，放入碗中洗凈?/p>

　　瀝干蝦仁放入碗中，加入5g鹽、5g食用堿，浸泡15分鐘后沖水，去掉堿味。

　　將沖水后的蝦仁控干水分、加2g鹽、1只蛋清和干淀粉攪勻，放入冰箱冷藏10分鐘。

　　炒鍋中放油（實耗50ml）加熱至溫熱（約3成熱），調(diào)成中小火，放入蝦仁滑油至顏色變白，撈出控油備用。

　　炒鍋留底油，中火加熱至5成熱時放入蔥段煸出香味。

　　放入蝦仁翻炒，也可以加少許雞粉，炒勻后淋入少許水淀粉水勾薄芡即可。

　　 美食背后的故事

　　蘇幫菜中最愛的就是那清炒河蝦仁，一顆顆晶瑩剔透，吃到嘴里Q彈滑爽，清淡卻不寡味，

　　等到鮮味慢慢的在嘴中融化開來，一點清甜回繞舌尖，美味流連。

　　 小貼士

　　上漿前要將水份控干，或用干凈毛巾把水吸干，上漿后將蝦仁放入保鮮冰箱中靜置15分鐘口感更佳。